一、冷庫溫控要求

1.冷庫恒溫庫溫度要控制在2-8℃，冷藏庫控制在-18℃以下。

2.冷庫內(nèi)溫度不能快速波動，應(yīng)保證穩(wěn)定性。

3.冷庫溫度記錄要求不少于每天兩次，并保存30天。

二、食品儲存要求

1.食品應(yīng)分類存放，分別放置不同的貨架或區(qū)域。

2.禽蛋類應(yīng)置于下層，避免污染其他食品。

3.冷凍食品應(yīng)保證包裝無損，標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

4.易腐食品應(yīng)按保質(zhì)期順序排列。

5.不同味型、用途、熟成度的食品應(yīng)分開存儲。

三、冷庫巡檢要求

1.冷庫內(nèi)部每日巡檢不少于三次，包括外觀、溫度、濕度等。

2.巡檢記錄需詳細(xì)記錄，記錄人簽字。

3.發(fā)現(xiàn)問題需及時(shí)報(bào)告并處理。

四、食品儲存管理要求

1.冷庫內(nèi)食品管理要求按照“先進(jìn)先出”的原則，嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期來進(jìn)行放置。

2.食品容器、工具等需定期清洗。

3.食品放置時(shí)需要注意包裝，保證包裝良好，無泄漏、污染等情況。

4.食品儲存不得超載，貨架、地面承重要求應(yīng)與冷庫設(shè)計(jì)滿足要求。

五、食品放行要求

1.冷庫內(nèi)食品放行要求應(yīng)嚴(yán)格按照銷售日期進(jìn)行放行。

2.食品放行前需進(jìn)行外觀、泄漏等檢查。

3.食品放行要做好記錄，記錄人簽字。

以上即為飯店冷庫恒溫庫管理制度及流程，如能嚴(yán)格遵守以上要求，將能夠確保飯店食品儲存及質(zhì)量保障