1、灶具設備

主要設備：雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶;

維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥、火種閥，排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機;

保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。

2、制冷設備

主要設備：冷庫、冷柜;

維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán);

保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

3、機械設備

主要設備：絞肉機、切片機、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機;

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用;

保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。運轉正常后方可使用。

4、洗刷設備

主要設備：洗碗機、洗菜機;

維護：認真學習洗碗機的使用說明，每天下班前換水、清洗，擦拭設備;

保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。