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“八珍”一詞最早見于《周禮·天官冢宰》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊?！蹦敲唇裉煳覀兙蛠硖骄恳幌轮艽鞍苏洹遍_創(chuàng)了古人制作菜肴的什么先例? 據(jù)《禮記·注文》的記載可知，所謂“八珍”具體是指：淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類似五香牛肉干)和肝膋(網(wǎng)油烤狗肝)等八種烹調(diào)方法，不過，也有人說“八珍”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼等家畜或者野物。