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《神農(nóng)本草經(jīng)》有云：“造黃卷法，壬癸日(指的是冬末春初之時(shí))，以井華水浸黑大豆，候芽長(zhǎng)五寸，干之即為黃卷。用時(shí)熬過(guò)，服食所需也。”那么今天我們就來(lái)探究一下在宋朝時(shí)期，豆芽是怎么作為一種可食用蔬菜出現(xiàn)于民間? 古人發(fā)明豆芽已有幾千年的歷史了，但最初是用作食療(蘊(yùn)含可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等人體所需物質(zhì))，其次是道家養(yǎng)生(中醫(yī)典籍中曾將黃豆芽列為益壽食物的第一名)，李時(shí)珍《本草綱目》：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。直到宋朝時(shí)期，豆芽才作為一種可食用蔬菜出現(xiàn)于民間。