在酒店廚房中，煙道清洗至關(guān)重要，因?yàn)樗粌H關(guān)系到廚房的清潔，還直接影響到廚師的健康。煙道內(nèi)積累的油煙如果不及時(shí)清理，會(huì)對(duì)廚師的身體造成長(zhǎng)期傷害。因此，定期清洗煙道是酒店廚房的必備工作。

清洗標(biāo)準(zhǔn)：

酒店廚房煙道清洗后，應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：煙道內(nèi)壁應(yīng)能見(jiàn)到90%以上的鐵皮色，無(wú)塊狀油漬；灶臺(tái)表面應(yīng)無(wú)油污，光亮整潔；風(fēng)機(jī)葉輪表面應(yīng)能見(jiàn)到90%以上的底漆，電機(jī)底部無(wú)沉淀油漬，管道外部無(wú)油漬和頑固油垢。

人工進(jìn)入法：

對(duì)于大于40公分的平行煙道，可以采取人工鉆入的方式進(jìn)行清理。但這種方法勞動(dòng)強(qiáng)度大，因此需要加強(qiáng)通風(fēng)并配備低壓照明電源。

拆卸法：

如果煙道小于40公分見(jiàn)方，人工無(wú)法進(jìn)入，就需要拆卸煙道進(jìn)行清洗。這種方法為徹底，但施工難度大，費(fèi)用高。專(zhuān)業(yè)清洗人員會(huì)根據(jù)煙道實(shí)際情況，測(cè)算出每隔一定距離拆卸一節(jié)煙道，并向兩個(gè)方向延伸清潔，以確保清洗徹底。

開(kāi)孔法：

開(kāi)孔法比拆卸法簡(jiǎn)單，費(fèi)用也較低。專(zhuān)業(yè)清洗人員會(huì)測(cè)算出需要開(kāi)孔的間隔距離、位置、大小和數(shù)量，通過(guò)這些孔進(jìn)行煙道清洗，后再對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。

機(jī)器設(shè)備清洗法：

對(duì)于油污較少、使用周期短的煙道，可以采用機(jī)器設(shè)備清洗法。先在管道內(nèi)噴灑清洗劑，讓油污軟化，再用30米長(zhǎng)的電動(dòng)軟刷將油污刷洗干凈。這種方法工作量小，難度不高。

通過(guò)以上四種方法，可以有效清洗酒店廚房煙道，確保廚房環(huán)境的清潔和廚師的健康。