茅臺年份酒具體分為15年、30年、50年和80年系列。成績依據(jù)是什么?

就酒齡而言，有消費(fèi)者認(rèn)為15年的茅臺酒應(yīng)該灌滿15年陳方期的茅臺酒，以此類推，30年、50年、80年歷史的陳釀茅臺酒也應(yīng)該灌滿15年。這種觀點(diǎn)可以理解，但不符合茅臺酒的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)構(gòu)成規(guī)律。因?yàn)椴煌攴?、不同酒精濃度、不同風(fēng)味、不同輪次、不同儲存容器、不同儲存環(huán)境的葡萄酒，其品質(zhì)會有所不同。只是在某一年某一輪儲存的老酒。沒有勾兌，沒有嚴(yán)格的理化分析，香氣成分的數(shù)量關(guān)系就會失衡，口感也不會好。

就茅臺而言，茅臺需要多輪發(fā)酵和長期儲存。標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，每一輪都有自己的標(biāo)準(zhǔn)?；频臉颖痉浅V泛。因此，茅臺酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的動態(tài)過程。要想勾兌出香氣和口感好、口味風(fēng)格相對恒定的茅臺，就要用少至三四十種、多至一百種，甚至更多的不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣進(jìn)行勾兌。這就是人們常說的“精心勾兌”。

遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的茅臺年份酒都是以當(dāng)年的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份、不同輪次、不同典型體的酒進(jìn)行勾兌，使之符合特定的口感品質(zhì)風(fēng)格。

另外，不同批次的茅臺年份酒也不完全一樣，所以材質(zhì)成分肯定是可變的。為保證口感品質(zhì)一致，茅臺制定了物理標(biāo)準(zhǔn)，保證每批酒的質(zhì)量。

至于為什么15年、30年、50年、80年是劃分酒齡的具體標(biāo)準(zhǔn)，目的是讓不同年份陳釀茅臺的口感、品質(zhì)、風(fēng)格明顯不同。