醬香型白酒又稱“茅香型”，其醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出、空杯余香等特點。

兼香型白酒又稱“復香型、混合型”具有無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長等特點。

醬香型白酒釀造工藝復雜分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。

兼香型白酒釀造工藝，混蒸續(xù)精、高溫堆積、泥窖發(fā)酵、緩慢蒸餾、貯存勾兌。