情況簡介

董酒產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的代表，以獨特的工藝、典型的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。董酒在第二、三、四、五次全國評酒會上四次蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質(zhì)獎。董酒的工藝和配方曾三次被國家部門列為“國家機密”，國密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串蒸而成。由于采用了特殊的工藝和配方，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜，被行家們評價為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長”。

歷史追溯

董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒；它以其獨特的工藝、典型的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名中

外，在中國名酒中獨樹一幟。

董酒廠坐落在遵義市北郊距市區(qū)7.5公里的董公寺，往北40公里是天險"婁山關(guān)"。川黔鐵路和公路都經(jīng)過此地.這里地處貴州高原主體北端，以低山丘陵和寬谷盆地為主.由于大婁山脈的調(diào)劑，董公寺一帶局部小氣候穩(wěn)定，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，田地肥沃，綠樹成蔭，清泉漫流，環(huán)境幽靜，很適宜釀造類微生物生長繁殖，是一個釀酒歷史悠久的地方，董酒因創(chuàng)始于此地而得名。

"董公寺"是一座小型佛教寺廟，初建于明朝萬歷年間，名"龍山寺"，后改名為"西樂庵"。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺，劃定廟產(chǎn)，委人管理，終因經(jīng)營不善，致"西樂庵"墻傾瓦塌。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將"西樂庵"易名為"董公寺"。隨道路兩旁的街道，以寺名為地名，也叫"董公寺"，沿用至今?，F(xiàn)為董公寺鎮(zhèn)政府所在地，寺廟已改為董公寺鎮(zhèn)中學(xué)。

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，曲酒作坊處處可見，釀造技藝互通互融，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家。本草用于制曲的工藝被傳承下來，本草在制曲過程中抑制、控制、促進(jìn)了不同的微生物，使得釀酒微生物向有利于釀酒的方面發(fā)展，不僅豐富了董酒的內(nèi)涵，還使酒體具有平衡協(xié)調(diào)與健康。四十年代初經(jīng)浙江大學(xué)教授提議，將"董公寺窖酒"保留頭尾二字，定名為"董酒"。

紅軍長征期間，于1935年1月攻下遵義城，在這里，紅軍戰(zhàn)士得到極其寶貴的12天休整。遵義會議前后，紅軍的處境非常艱難：面對沒有根據(jù)地而被迫長期艱苦的行軍作戰(zhàn)，戰(zhàn)士大量傷亡失散，而物資、醫(yī)療補給也存在很大的困難。當(dāng)時紅軍的醫(yī)療條件比較差，出征攜帶的藥品都用的差不多了，需要大量補充。紅軍買光了城內(nèi)太平洋藥房的所有藥材，動手術(shù)需要大量酒精，就用本地出產(chǎn)的酒替代，當(dāng)時遵義城比較大的酒坊，就是董公寺窖酒（即后來的董酒）。董酒成為了救助紅軍傷員的重要物資。一支紅軍來到遵義城郊董公寺一帶，發(fā)現(xiàn)這兒的酒質(zhì)量很好，既能擋寒，還能解乏。一些輕傷員們直接用那窖酒來擦拭身體，化瘀、緩解疼痛，第二天又能精神抖擻的出發(fā)了。自此，董酒的妙用便在紅軍里傳開了，離開遵義時，許多紅軍戰(zhàn)士把隨身水壺都灌滿了董酒。解放后，與茅臺酒一樣，當(dāng)?shù)卣谛∽鞣坏幕A(chǔ)上組建成董酒生產(chǎn)企業(yè)。

典型風(fēng)格

董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，

小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經(jīng)量質(zhì)摘酒，分級陳釀，科學(xué)勾兌，嚴(yán)格檢驗，精心包裝而出廠。

這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

董酒典型風(fēng)格的內(nèi)涵，十分豐富，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報道，董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達(dá)成百上千種，現(xiàn)還有很多種未被認(rèn)識。經(jīng)貴州省輕工科研所初步探明，董酒香味成份與其他名酒不一樣，具有"三高一低"的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量則是其他名酒的二分之一以下，"酯香、醇香、百草香"是構(gòu)成董酒香型的幾個重要方面。

董酒雖然是國內(nèi)出酒周期長的白酒之一，卻因為種種原因，奇跡般地保存了近萬噸十多年以上的基酒，這是無可比擬的寶藏，也是董酒重回中國白酒的保障。

榮譽

董酒于1963年、1979年、1984年、1989年在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質(zhì)獎。

1983年，國家輕工部將董酒工藝、配方列為科學(xué)技術(shù)保密項目，并將秘密等級提升為“機密”級。1996年、2006年國家科學(xué)技術(shù)部、國家保密局又重申這一項目為“秘密”，對外可參觀、但不許介紹、不許拍照、嚴(yán)禁泄密宣傳，并將保密期限規(guī)定為“長期”。

董酒1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1988年獲輕工業(yè)部出口產(chǎn)品金獎。1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。

評價

2008年，華人武俠小說大師金庸先生品嘗董酒后，贊許有加，做出了很高的評價，并欣然為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀”。

2008年來中國訪問并受到中國政府隆重接待的湯加國王喬治·圖普五世，在品嘗了董酒之后，欣然將董酒列為“湯加王室酒”，并在成功訪華的答謝宴會上用董酒接待了七十多個國家的外交使節(jié)和武官。

2010年，中國酒界泰斗秦含章先生品嘗了董酒后，極為贊賞，并作《董酒頌》一詩：“董公寺內(nèi)有酒神，百八中草品種珍，煮泡串蒸工藝巧，養(yǎng)生保健久馳名?！?/p>