通常來(lái)說(shuō)，白酒隨著存放年份越久收藏價(jià)值越大，一些十幾年、幾十年，且具備一定的品牌代表、工藝傳承、時(shí)代象征的陳年老酒才收藏價(jià)值。

白酒的發(fā)香物質(zhì)是脂類(lèi)有機(jī)物，如乙酸乙酯、己酸乙酯等。白酒經(jīng)過(guò)多年的窖藏，才能經(jīng)過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)，產(chǎn)生香味的物質(zhì)。也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)充分老熟的老酒口感更醇厚。老酒實(shí)際是不可再生的，喝一瓶少一瓶。這種稀缺性，決定了老酒收藏投資不是一時(shí)之熱，而會(huì)隨著老酒存量的逐漸減少，價(jià)值越高。