白酒的主要成分是乙醇和水，二者占白酒總量的98%以上。酒精或酒精是白酒中更為集中的成分，略帶甜味。酒精含量決定了酒精的程度，酒精含量越高，酒精含量越高，酒越濃。中國白酒清澈透明，質(zhì)地純正，不渾濁。該酒香氣濃郁，口感醇厚柔和，刺激性強(qiáng)，回味悠長。酒的成分決定了酒的質(zhì)量是好是壞？

白酒中微量元素的含量小于2%，包括高級(jí)醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類等化合物。雖然含量很小，但對白酒的質(zhì)量有很大的影響。它決定了白酒的香氣和味道，構(gòu)成了白酒的不同風(fēng)味類型和風(fēng)格。

酯

白酒中風(fēng)味物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酯類物質(zhì)。一般優(yōu)質(zhì)白酒中酯類含量較高，平均為0.2%～0.6%。普通固態(tài)白酒的酯含量是液態(tài)白酒的兩倍，優(yōu)質(zhì)白酒的酯含量是普通固態(tài)白酒的兩倍。

酸

酸是白酒中的重要香味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)一起構(gòu)成了白酒獨(dú)特的香氣。酒酸含量小，酒味小，風(fēng)味短。酸含量高的葡萄酒粗糙。適量的酸能緩沖葡萄酒，消除頂部與飲后口感不和諧的現(xiàn)象。酸也能促進(jìn)葡萄酒的甜味，但酸葡萄酒的甜味會(huì)降低口感。一般名酒的酸含量是普通白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中的兩種酸。大多數(shù)酒中含有的乙酸比乳酸多。優(yōu)質(zhì)白酒中乳酸含量較高。小曲白酒，如湘鄉(xiāng)風(fēng)味的黃酒，乳酸含量約為醋酸的兩倍。

多元醇

多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇用甘露醇（即己醇六）甜度濃縮。多元醇能緩沖葡萄酒，使酒更加豐滿醇厚。多元醇是發(fā)酵谷物中酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。發(fā)酵谷物的低溫發(fā)酵有利于這些甜酒和酒精物質(zhì)的形成。發(fā)酵較慢，發(fā)酵周期較長，多元醇的積累較高。

高級(jí)醇

白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈比乙醇長的醇，主要是異丁醇和異戊醇，它們在水溶液中是油性的，因此也稱為雜醇油。各種高級(jí)醇都有自己的香氣和味道。它們是白酒的香氣成分之一。大多數(shù)高級(jí)醇是醇狀的，但有些有苦味或澀味。因此，白酒中的雜醇酒精含量必須適當(dāng)，不要過高，否則會(huì)帶來苦味。但是，如果沒有雜醇油或其含量太小，白酒會(huì)很弱。白酒中酒精、酯和酸的比例也應(yīng)適當(dāng)。通常，質(zhì)量較好的白酒更適合高級(jí)醇：酯：酸＝1.5∶2: