標(biāo)準(zhǔn)單位食堂廚房工作區(qū)：

1.倉庫工作區(qū)：用于各類米、面等主食的儲(chǔ)存或者其他不易損壞的食材的儲(chǔ)存；

2.冷藏工作區(qū)：用于生、熟食材或者進(jìn)行過粗加工、細(xì)加工的食材的儲(chǔ)存；

3.工作區(qū)：用于餐前餐后餐具的清洗、，并放入柜儲(chǔ)存；

4.白案工作區(qū)：用于面粉類食材的處理、蒸制、壓花、拼盤；

5.冷拼工作區(qū)：用于不需要加熱烹飪食材的開瓶、切配、拼盤；

6.粗加工區(qū)：將未處理過的食材進(jìn)行處理，功能包括給果蔬去皮、去根、去莖，魚類、肉類等生鮮食材的脫皮、去骨、切塊等功能；

7.精加工區(qū)：將進(jìn)行過粗加工的食材進(jìn)一步加工，符合烹飪調(diào)配的標(biāo)準(zhǔn)；

8.主操作區(qū)：滿足不同菜系的菜品的烹飪、調(diào)制，包括蒸、煮、炸、烤等功能。

廚房功能區(qū)確定后，需要了解廚房設(shè)備配置安裝定制原則：

1、根據(jù)地區(qū)衛(wèi)生、消防標(biāo)準(zhǔn)或者要求配置相關(guān)廚房設(shè)備；

2、生、熟食材分開擺放、垃圾與清洗過的物品分開擺放、冷熱食材分開擺放；

3、管道溫度高于300攝氏度與燃?xì)馄炕蛘呒訜嵩粗辽傧嗑?.5米以上；

4、油煙凈化設(shè)備，油煙排放口比建筑高至少0.5米；

5、充分了解用戶需求菜式，以此為根本配置相關(guān)廚房設(shè)備；

6、所有功能區(qū)、操作區(qū)位置分配合理、走道通暢、視野開闊；

7、了解用戶菜式要求、進(jìn)餐人數(shù)、所定制的廚房設(shè)備數(shù)量、型號(hào)、能源、廚房平面結(jié)構(gòu)圖、CAD尺寸圖、空間高度圖、水電線路圖及用戶基本預(yù)算等；

8、廚房設(shè)備安裝過程盡量控制抽油煙系統(tǒng)不走彎道、距離短、方便安裝。