水溫低，茶湯淡，香味成分也不能充分散發(fā)出來(lái)。但水溫過(guò)高，茶湯苦，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。

泡茶時(shí)間根據(jù)水溫高低、茶的嫩度適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，第二次時(shí)間比次稍長(zhǎng)一些，以后隨沖泡次數(shù)逐漸延長(zhǎng)，綠茶、紅茶、黃茶沖泡水溫90度，其他茶類100度。