注意白酒儲(chǔ)存環(huán)境

在儲(chǔ)存白酒的酒窖中，適宜的溫度和濕度，可以有效的除去剛剛釀造出來的白酒中的雜味，促進(jìn)白酒的“老熟”。白酒中有益的香味物質(zhì)可以更好的保存，白酒中醇、酸、酯等微量成份之間的締合緩慢進(jìn)行，長期保存以后，白酒會(huì)更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。

而將瓶裝白酒存放在家中，因?yàn)榧竟?jié)性的溫度變化較大，夏天可能達(dá)40多度，冬季的氣溫低的時(shí)候達(dá)到零下10多度，而且氣候干燥或者是潮濕，加上白酒瓶子的原因，瓶中白酒的香味物質(zhì)、水、乙醇很容易出現(xiàn)揮發(fā)或滲漏的情況，導(dǎo)致白酒的質(zhì)量下降。一般儲(chǔ)藏的瓶裝白酒，埋在地下不透氣的地方或者陰涼的地方是更適宜的，切記不要經(jīng)常翻動(dòng)。

慎重選擇儲(chǔ)存白酒的容器

“白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越久，白酒的口感就越好”與儲(chǔ)存白酒的容器材質(zhì)有很大的關(guān)系。酒窖中的知名白酒一般都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為儲(chǔ)存容器。陶壇特殊結(jié)構(gòu)可以讓空氣中的氧氣進(jìn)入陶壇中，加快白酒的完全氧化反應(yīng)。陶壇本身含有多種金屬離子，對(duì)白酒的老熟有很大的促進(jìn)作用，可以去除雜味增加香味，讓白酒的口味更加協(xié)調(diào)醇厚。

而收藏的瓶裝白酒，大多數(shù)都會(huì)出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象，紫砂瓶、陶瓶中的跑酒有些嚴(yán)重，這樣造成瓶中白酒的香味成分和乙醇揮發(fā)，白酒的質(zhì)量嚴(yán)重下降。所以，紫砂、陶質(zhì)等瓶裝白酒出現(xiàn)空瓶現(xiàn)象很常見;而玻璃瓶裝的白酒保存密封雖好，但不能跟外界的空氣接觸而且又不能避光。