子非魚(yú)安知魚(yú)之樂(lè)，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。所以我們做凍魚(yú)冷庫(kù)管理之前，首先要了解魚(yú)類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚(yú)肉蛋白質(zhì);二是魚(yú)肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚(yú)肉肌紅蛋白的變色，影響魚(yú)肉的口感、色澤。

因此想要做好凍魚(yú)冷庫(kù)的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。

1、品類規(guī)范入庫(kù)

我們知道，水產(chǎn)魚(yú)類相比果蔬，會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫(kù)管理運(yùn)營(yíng)者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚(yú)肉類冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，不但易導(dǎo)致食物串味，還會(huì)因所帶的各類微生物、等造成互相感染。

2、入庫(kù)前質(zhì)量檢查

認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，會(huì)有一些腐爛的魚(yú)肉摻雜在其中，入冷庫(kù)前一定要將有變質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)品挑出來(lái)，以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。

3、預(yù)冷防異味

水產(chǎn)魚(yú)類在入庫(kù)冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚(yú)的特殊氣味，這樣魚(yú)類進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)就不會(huì)帶有較大的異味，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。

4、嚴(yán)控冷庫(kù)溫度

在儲(chǔ)存過(guò)程中，冷庫(kù)溫度達(dá)不到要求，凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度，會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。

5、定期給凍魚(yú)冷庫(kù)通風(fēng)散氣

凍魚(yú)冷庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過(guò)大，容易致使迅速繁衍，導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫(kù)制冷管道制冷劑(氨)的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會(huì)導(dǎo)致各類食品問(wèn)題。

良好運(yùn)作的水產(chǎn)凍魚(yú)冷庫(kù)，可廣泛應(yīng)用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場(chǎng)、餐飲店、賓館、超市等場(chǎng)所，能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn)，保障食品衛(wèi)生。