牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，形似牛肝而得名，牛肝菌采摘后仍然保持著強(qiáng)烈的新陳代謝活動(dòng)，若保鮮技術(shù)不夠好，將造成牛肝菌變質(zhì)，從而降低其食用價(jià)值和商品價(jià)值，使用保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏可以有效地延長(zhǎng)牛肝菌的保鮮時(shí)間及營(yíng)養(yǎng)成分，下面，小編就給大家說(shuō)說(shuō)牛肝菌保鮮冷庫(kù)的儲(chǔ)存方法及溫度要求。

1、采收要求及篩選整理

為了更好的儲(chǔ)藏保鮮牛肝菌，采收牛肝菌的子實(shí)體長(zhǎng)至七八成熟時(shí)就要及時(shí)采收，否則菌管與菌肉之間，以及菌柄內(nèi)部容易受線蟲等為害，影響產(chǎn)品質(zhì)量。牛肝菌采收后，挑選菇體完整、菇蓋未開傘和無(wú)病蟲害的牛肝菌。

2、預(yù)冷要求

預(yù)冷是牛肝菌儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的目的是降低牛肝菌的呼吸強(qiáng)度，若不進(jìn)行預(yù)冷處理，牛肝菌在儲(chǔ)藏過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、老化等問題，建議預(yù)冷溫度控制在3-5℃。

3、儲(chǔ)藏溫度

放入保鮮冷庫(kù)前，建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用聚乙烯塑料袋包好的方式進(jìn)行儲(chǔ)藏，牛肝菌冷庫(kù)適宜地儲(chǔ)藏保鮮溫度在0-3℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行，另外，為防牛肝菌水分蒸發(fā)，儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度保持在85%-90%為好。