1.用食品原料冷藏設備的主要目的，是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和的生長繁殖速度，延長其保存期限。

2.要冷藏處理的食物原料一般為各種新鮮海產(chǎn)、肉類、新鮮蔬果、蛋類、乳制品，以及各種已經(jīng)加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果，各種甜點，各種調(diào)料、湯料等等。

3.同的食品原料有不同的冷藏溫度、濕度要求，因此，所有冷藏設備的溫度必須控制在0℃~4℃間。

4.藏食品的儲存應注意下列要點：

(1)經(jīng)常檢查冷藏室溫度，各類食品適宜的冷藏溫度如下：新鮮蔬菜——7℃或以下;乳類、肉類——4℃或以下;海鮮——10℃或以下。

(2)不要將食品直接置于地面或基座上。

(3)定期清潔冰箱或冰柜。

(4)在冷藏時，記錄該食品進貨日期，使用時以“先進先出”為原則。

(5)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞的。