中國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒早的國(guó)家之一。酒的釀造,在我國(guó)有著相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上同步進(jìn)行。根據(jù)有關(guān)資料記載,地球上早的酒,是落地野果自然發(fā)酵而成的。

三四千年前，勤勞的祖先就發(fā)明了釀酒技術(shù)，在《世本˙作篇》中記載：早在堯舜時(shí)代，開(kāi)始制作酒醪（láo），有五種味道。醪是酒汁和酒渣混合在一起的濁酒、甜酒。當(dāng)時(shí)的酒分別有咸、甘、酸、苦、辛五種味道。而發(fā)酵一夜的，叫做醴（lì），味道較薄；發(fā)酵兩天兩夜的，叫醪，味道厚一些。酒汁、酒渣混合在一起叫做醅（pēi），此為濁酒。

細(xì)數(shù)整個(gè)歷史，中國(guó)的文學(xué)藝術(shù)家和酒有著若大的緣分。耳熟能詳?shù)木褪?，李白斗酒?shī)百篇，嗜酒的李白，一生寫(xiě)詩(shī)無(wú)數(shù)，為人大氣、寬容。酒就是他的知己，雖然酒也讓李白得罪了高力士，斷送大好生涯。但是，也是酒，令他為后世留下了一筆寶貴的財(cái)富。《將進(jìn)酒》里的“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，唯有李白這樣以酒作為生命的豪邁之士，才寫(xiě)得出如此空前絕后的詩(shī)篇。

我們也可以這樣理解,酒的出現(xiàn),冥冥之中早有安排。由此可見(jiàn)，酒乃天地間的靈秀之物。雖然進(jìn)入肚中，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。神經(jīng)細(xì)胞經(jīng)過(guò)酒的滋潤(rùn)，便產(chǎn)生不可名狀的感覺(jué)，與飲酒之前不同尋常。因此，人世間有了酒，人類(lèi)的生活變得豐富多彩，人類(lèi)的文明歷史變得五彩斑斕，增添了許多有趣的風(fēng)景，人生更增添了悠長(zhǎng)的滋味。

酒成了一種文化，自然也有它的規(guī)矩。在古代，主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。到了現(xiàn)代則沒(méi)有那么復(fù)雜，一般是由主人說(shuō)一些祝酒詞；由晚輩倒酒以示尊敬；敬酒時(shí)要按順序來(lái)，不能這一個(gè)那一個(gè)。同時(shí)反映出了中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華，滾滾流逝的中華文明史，處處飄溢著濃郁的酒香。

其實(shí)，我國(guó)古代文人雅士飲酒，很講究飲人、飲地。飲人，就是風(fēng)度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所謂“酒逢知己千杯少”。飲地是指飲酒場(chǎng)所，以竹林、畫(huà)舫、名山、荷亭等地為佳。這些樂(lè)趣，讓人回味無(wú)窮。

假如我們的祖先沒(méi)有發(fā)明釀酒術(shù)，歷朝歷代的生活就會(huì)變得無(wú)滋無(wú)味，也不會(huì)有煮酒論英雄一說(shuō)?；貞浲舻臅r(shí)候，也會(huì)減少很多樂(lè)趣。酒作為五千年歷史文明中一種特有的文化載體，在人類(lèi)歷史發(fā)展中占有獨(dú)特的地位。