酒簡單的定義就是：酒精度在0.5度以上的酒精飲料。

酒是多種化學(xué)成分的混合物，屬于有機化合物，它可以自然生成。由含有足夠糖分或淀粉的水果、植物或食物等材料通過（糖化）發(fā)酵、蒸餾等方法生產(chǎn)出來的。

酒的主要成分是酒精和水，除此之外，還有眾多化學(xué)物質(zhì)。

這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。這些就是酒的風(fēng)味物質(zhì)，通常不高于3%的，但種類卻非常多，這些成分的含量和比例決定酒的風(fēng)格和品質(zhì)。

酒的分類全世界的酒非常多，但其實只有3種，也就是：釀造酒、蒸餾酒和混配酒。

釀造酒

也稱為：發(fā)酵酒，是以水果或谷物（以及其他含有淀粉或糖分的材料），經(jīng)（糖化）發(fā)酵后產(chǎn)生的低度酒精飲料。酒精度在20度以下，一般不會超過18度。因為酵母在酒精濃度超過17度就會失去活力而滅亡。

蒸餾酒

以含有糖質(zhì)或淀粉的水果、谷物或植物等為原料，經(jīng)（糖化）發(fā)酵后蒸餾而成。也可以說是以釀造酒為原料蒸餾濃縮而來。酒精含量較高，一般在32-65%之間。

混配酒

以釀造酒或蒸餾酒為“基酒”，加入酒精或非酒精物質(zhì)生產(chǎn)而成。在顏色、味道更為豐富，酒精度介于釀造酒和蒸餾酒之間。可以分為：混合酒和配制酒。