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    黃酒酒曲的選購方式有哪些?

            2023-05-25 03:00:30        826次瀏覽

    1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購買整塊的時(shí)候盡量選擇塊比較大的曲藥,因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。

    2、曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅(jiān)實(shí),用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內(nèi)部有酵母的芳香氣味。

    3、黃酒曲以塊狀佳,粉末狀次之,塊狀曲質(zhì)量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定,同時(shí)可以摻假,重要的是容易受潮霉變,易發(fā)生蟲害。

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