早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨然后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，仍是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的即是果酒或米酒，跟著人類的進(jìn)一步開(kāi)展，釀酒技術(shù)也得到了進(jìn)一步改善，由本來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、的打破即是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒工作，在前史的變遷中，分支分流以至于釀制出了許多更具有地方特色，更能反響當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不一樣地域和不一樣民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)廣博的淵深的名酒古國(guó)。

關(guān)于酒還有一段傳說(shuō)故事呢：有，狂藥想研發(fā)一種能夠喝的東西，可是冥思苦索即是想不出制造方法，晚上睡覺(jué)的時(shí)分做了一個(gè)新鮮的夢(mèng)，他夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)老氣橫秋的老翁來(lái)到他面前，對(duì)他說(shuō)：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三自己，每人取一滴血加在其間，即成?！闭f(shuō)完老翁就不見(jiàn)了。

狂藥醒來(lái)就依照老翁說(shuō)的制造。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)～7點(diǎn)）到路旁邊尋覓三人。不一會(huì)來(lái)了一個(gè)墨客，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，狂藥匆促上前闡明來(lái)意，豈料墨客悵然許諾，割破手指滴了一滴血在桶里；墨客走后，又來(lái)了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，狂藥上前闡明來(lái)意，將軍也捋臂挽袖，撐持狂藥，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)現(xiàn)已快過(guò)了（即是馬上到七點(diǎn)了）可狂藥還沒(méi)找到第三自己，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都能夠嗎，所以他找到了村子里的一個(gè)無(wú)親無(wú)故而且傻呵呵的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會(huì)大喊大叫，一會(huì)暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，狂藥總算制造成了，可是他又發(fā)愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三自己的血，又是酉時(shí)滴的，就寫作“酒”吧，怎樣念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這即是關(guān)于酒來(lái)歷的傳說(shuō)。