首先，窖藏酒就是把新釀造出來(lái)的酒進(jìn)行窖藏，把酒中的刺激、辛辣的味道揮發(fā)掉，降低對(duì)人體的傷害。所以經(jīng)過(guò)窖藏儲(chǔ)存后的酒會(huì)更加的柔和、細(xì)膩、醇厚和協(xié)調(diào)的感覺(jué)，那白酒的醇香與陳香才會(huì)漸漸顯露。

但也不一定窖藏的酒都是好酒，如果在儲(chǔ)存過(guò)程中沒(méi)有注意細(xì)節(jié)部分的要求，那么酒質(zhì)也會(huì)有變化的，如儲(chǔ)存環(huán)境不好、密封性不好、溫度不合適等都會(huì)使酒發(fā)生變化。

其次，白酒進(jìn)行窖藏是為了提高酒品質(zhì)，因酒在儲(chǔ)存過(guò)程中酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，使酒的口感更加柔和醇厚，那么在飲用時(shí)就不會(huì)那么刺激了。

再者，高價(jià)回收名酒是越老越好、越陳越香，因此新酒在長(zhǎng)期窖藏中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化，除去酒中的雜質(zhì)，來(lái)增加酒的香氣。因酒中的乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類(lèi)，酯類(lèi)物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源。所以窖藏時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類(lèi)就越多，酒的香氣就越大，也就是通常說(shuō)的除雜增香，所以窖藏的白酒會(huì)更香。