老酒回收白酒的釀造工藝是什么？

原料粉碎：原料粉碎的目的是方便烹飪，充分利用淀粉。根據(jù)原料的特性，對(duì)粉磨細(xì)度的要求也不同。超過60%的原材料，如干土豆和玉米通過20孔篩。成分：新材料、酒糟、輔料和水的結(jié)合，為糖化發(fā)酵奠定了基礎(chǔ)。配料應(yīng)根據(jù)蒸籠桶和酒窖的大小、原料淀粉含量、空氣溫度、生產(chǎn)工藝和發(fā)酵時(shí)間來確定。配料是否合適，取決于糟池中淀粉濃度、酸度和孔隙率。一般來說，淀粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤(rùn)濕材料的含水量為48-50%為宜。烹調(diào)的溫度和時(shí)間取決于原料的類型和破碎程度。在正常壓力下，蒸汽通常為20-30分鐘。烹調(diào)的要求是外表蒸透，煮熟不粘，里面沒有中心。

原料與糟醅的混合：蒸酒與蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為混蒸共燒，前期以蒸為主，蒸籠內(nèi)溫度要求在85～90℃。蒸煮后，應(yīng)保持一段時(shí)間的糊化。如果蒸酒和蒸料分開進(jìn)行，稱為蒸清燒；。

白酒的釀造工藝是什么？

冷卻：蒸汽原料應(yīng)通過提升或晾干灰渣迅速冷卻至適合微生物生長(zhǎng)的溫度。溫度在5～10℃之間時(shí)，應(yīng)將溫度降至30～32℃；在10～15℃時(shí)，應(yīng)將溫度降至25～28℃；在夏季，應(yīng)將溫度降至25～28℃。同時(shí)，它還可以揮發(fā)和吸收氧氣。

糟醅混合：麩曲酒固態(tài)發(fā)酵是一個(gè)糖化發(fā)酵的雙向發(fā)酵過程。提渣后，同時(shí)加入曲和酵母。曲的用量取決于其糖化力，一般為釀酒主料的8-10%，酵母總量的4-6%（即4-6%的主料用于培養(yǎng)酵母）。為了便于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，攪拌時(shí)應(yīng)向糟醅中加水（廠家稱為加漿），入池時(shí)應(yīng)將酒糟含水率控制在58～62%。

. 裝料后，在酒糟上蓋上一層麩皮，用窖泥密封，再加一層麩皮。發(fā)酵過程主要是掌握糟醅的溫度，隨時(shí)分析糟醅的水分、酸度、酒精含量和淀粉渣的變化。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)各種因素而定，從3天到4-5天不等。一般情況下，窖內(nèi)溫度升至36～37℃即可完成發(fā)酵。

清蒸酒：酒糟被稱為香醅，其成分非常復(fù)雜。將糟醅中的醇、水、高級(jí)醇、酸等有效成分蒸蒸蒸成水蒸氣，冷卻后得到白酒。在蒸餾過程中，應(yīng)盡可能地提取酒精、芳香物質(zhì)、酒精和甜味物質(zhì)，并盡可能地通過捏掉端部來除去雜質(zhì)。