奶茶里的珍珠究竟是什么“珍珠”？椰果是椰子的果肉嗎？西米是怎么來的？仙草是草做的嗎？本文，我們一起來聊聊奶茶里的那些配料們。
珍珠
有很多人喜歡喝珍珠奶茶，其實(shí)主要是喜歡里面Q彈、有嚼勁的“珍珠”。然而關(guān)于珍珠奶茶里的“珍珠”，卻有很多聳人聽聞的謠言：有人說是塑料做的，有人說是舊輪胎做的，甚至還說是皮鞋底做的……
其實(shí)，珍珠奶茶里的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的食品，又稱為粉圓。常用的是木薯淀粉，將木薯淀粉、黑糖（或紅糖）混合揉成面團(tuán)，再搓成一個(gè)個(gè)小圓子，然后放入沸水中煮至透明狀，Q彈爽滑的“珍珠”就出爐了。為了有比較好的口感和嚼勁，還可以再加一些小麥蛋白和食品添加劑。
提到珍珠，就不得不提和它很類似的一種食物——芋圓。芋圓和珍珠做法類似，只不過原料不太一樣。珍珠主要是以木薯淀粉為原料；而芋圓則以香芋淀粉為主，再加上紅薯淀粉、紫薯淀粉或木薯淀粉等而制成，不同的原料可以制成不同種類的芋圓，顏色也比較豐富。
椰果
椰子是一種非常受歡迎的熱帶水果，打開椰子，將里面的椰子水喝掉之后，再掰開椰子殼，里面的果肉也可以直接食用。吃過椰肉的人都知道，椰肉是軟軟的，并不像奶茶和其他甜品里的椰果一樣有嚼勁。那么，椰果究竟是什么呢？
1886年，英國(guó)科學(xué)家Brown在培養(yǎng)醋桿菌時(shí)發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基表面形成一層凝膠狀薄膜，經(jīng)分析證實(shí)其為纖維素類物質(zhì)，故稱之為微生物纖維素或纖維素。自然界中，能夠產(chǎn)生纖維素的微生物種類很多，包括醋酸桿菌屬、根瘤菌屬、假單胞菌屬、固氮菌屬等等，其中醋酸桿菌因其較高的纖維素產(chǎn)率和優(yōu)良的纖維素特性，得到了廣大科研工作者的關(guān)注，被作為模板微生物廣泛用于微生物合成纖維素的研究。如今，微生物纖維素已經(jīng)得到批量化制備，并廣泛應(yīng)用于紡織、醫(yī)療、食品等領(lǐng)域。微生物纖維素由于其高含水量和高纖維素含量，口感爽滑、有嚼勁，除用作膳食纖維食品以外，還作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。
椰果就是一種微生物纖維素，是以椰子水為主要原料，通過的代謝作用，在培養(yǎng)液表面形成的乳白色凝膠狀物質(zhì)，又稱為椰子凝膠。所以，椰果實(shí)際上是的代謝產(chǎn)物，是一種膳食纖維食品，和椰子自然長(zhǎng)出的果肉可完全是兩回事，和椰子水還是有那么一點(diǎn)關(guān)系的。
不過，據(jù)說為了降低椰果的生產(chǎn)成本，培養(yǎng)纖維素的原料已經(jīng)不用椰子水了，而是用價(jià)格較低的人工配制培養(yǎng)液。如果真是這樣，那椰果和椰子就徹底沒關(guān)系了。
西米
生活中常見的米如小米、大米、紫米、黑米、薏米等都是通過種植莊稼直接收獲的米，那么西米又是什么米？是種出來的嗎？
西米，又稱為西谷米，并不是直接種植出的米，而是一種加工出來的淀粉制品，正宗的西米是由西米樹加工而成的。馬來群島常見的西米棕櫚樹中含有非常多的淀粉，將西米棕櫚樹的核或軟核加工，通過機(jī)械處理（重?fù)?、研磨、制粉），浸泡、沉淀，然后烘干可以制成可食用的西米淀粉。西米淀粉再?jīng)過進(jìn)一步的加工變成一粒粒的圓形顆粒，即為生的西米。食用前，將生西米放入沸水中煮一段時(shí)間，就會(huì)變成我們常見的晶瑩剔透的樣子了。
如今，市面上很多西米并不是用西米淀粉制成的正宗西米，而是用成本較低的豆類、薯類中提取的淀粉制成，其中以木薯淀粉為常見。
仙草
奶茶和甜品中的仙草其實(shí)是仙草凍，是一種黑色果凍狀的食物。那么仙草凍和仙草有什么關(guān)系？真的有“仙草”存在嗎？仙草凍是草做的嗎？
其實(shí)，還真有一種植物叫仙草，又稱為仙人草、涼粉草、仙人凍。仙草雖然不能直接食用，但它卻是一種藥食兩用的植物，從中可以提取多種有效成分，用于食品、保健品、藥品等領(lǐng)域。其中一種重要物質(zhì)就是仙草膠，廣泛存在于仙草的葉、根、莖中，又以仙草葉中含量為豐富。仙草膠的凝膠性好，熱穩(wěn)定性也優(yōu)于一般的食品膠，可應(yīng)用于果凍的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的彈性、韌性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，風(fēng)味更為獨(dú)特。仙草膠也是制備仙草凍的關(guān)鍵物質(zhì)。
傳統(tǒng)的仙草凍是以干仙草和淀粉為主要原料。將干仙草加水煎煮并過濾，再加入淀粉煮制，起鍋后倒入模具中冷卻凝固，便可制成仙草凍。仙草凍在粵港澳地區(qū)也被稱為“涼粉”。燒仙草則是在仙草凍的基礎(chǔ)上，加上煮熟的花生、紅豆、銀耳等配料，使其味道更加豐富。
然而傳統(tǒng)的仙草凍制作工藝比較耗時(shí)，為了方便食用，仙草凍粉應(yīng)運(yùn)而生。仙草凍粉是以仙草和淀粉為原料，經(jīng)過一定的加工工藝制成粉狀。仙草凍粉加水和糖稍加煮制，或直接加開水和糖沖調(diào)即可制成爽口嫩滑、質(zhì)地柔韌的仙草凍。
看到這里，相信大家對(duì)奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)。奶茶雖美味，但不可多喝，配料雖誘人，但不可多食，畢竟糖和淀粉含量都不低呢。