我國的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大。它以特殊而極大的魔力經歷了不同的發(fā)展時期，不同的消費時代和不同的變革方式，特別是在生產工藝方面有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，同時也有傳統(tǒng)結合現(xiàn)代的和單一現(xiàn)代的方式在發(fā)展，除了特別傳統(tǒng)的白酒勾兌方法是酒與酒的勾兌，而新型白酒的勾兌就離不開香精香料。香精香料的使用是從白酒的化學組成引申發(fā)展而來。眾所周知，白酒的化學成分98%是水和乙醇，1—2%是呈香呈味的微量組分，其中微量成分就決定了白酒的香型和風格，。因而香精香料的質量優(yōu)劣直接影響著酒質的好壞，總體上講它對酒的澄清度、色澤、香氣、滋味和風格有著密不可分的重要關系。香精香料的質量鑒別尤為重要，一般對香精香料的質量鑒別是使用化學、物理和感官方法來檢驗，所以要根據(jù)某種單一使用的品種進行分析檢驗，無論是醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料等都要從化學性質、含量和風味采取必要的檢測手段進行質量鑒別，然后才能應用于白酒的勾兌，以確保白酒產品質量的穩(wěn)定。