一、電加熱類設(shè)備：開水器，售飯臺(tái)，電蒸箱，洗碗機(jī)，煮面爐等。

1、可以用醋精、檸檬酸或者固體除垢劑加到水里處理，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。

2、西餐設(shè)備中的蒸烤箱是核心保養(yǎng)對(duì)象，配有蒸烤箱軟水機(jī)的情況下，建議1個(gè)季度除一次加熱管上的水垢。

3、海鮮蒸箱類等有水膽類的設(shè)備，水不食用，水重復(fù)沸騰，每天換一次新鮮的水。

4、電加熱類設(shè)備容易出現(xiàn)的故障有線路老化斷裂，開關(guān)、電熱管損壞，控溫部件不靈敏等，通常檢查需要掐電流，檢查電熱管、線路、電機(jī)和主板等相關(guān)元件。

5、有齒輪的要定期加潤(rùn)滑油潤(rùn)滑，檢查皮帶是否松動(dòng)。

二、燃?xì)忸愒O(shè)備：燃?xì)鉅t灶，燃?xì)庑丸F板燒、燃?xì)庖夥蹱t等

1、定期檢查燃?xì)饨涌谑欠衤?，通氣點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火，所有燃?xì)忾_關(guān)、閥門都要檢查。

2、漏氣檢查，用噴壺或毛刷在管道和閥門接口處涂抹肥皂水或者洗滌靈水，看是否有氣泡，若有漏氣，要先關(guān)閉送氣閥門，切斷明火，然后給燃?xì)夤敬螂娫捑S修，不能用明火如打火機(jī)、火柴來(lái)檢測(cè)是否漏氣。

三、制冷類設(shè)備：冷庫(kù)、冰箱、雪柜等

日常維保：定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉，檢查電機(jī)電流、線路、是否缺制冷劑等。

四、排煙類設(shè)備：前端凈化器、后端凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜等

日常維保：定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風(fēng)機(jī)和風(fēng)柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。

五、調(diào)理類設(shè)備：調(diào)理臺(tái)、調(diào)理柜、臺(tái)面等

日常維保：檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子彈腳是否牢固等。

所有設(shè)備在日常使用完畢后，都需要清理干凈雜物，擦洗干凈設(shè)備的表面和相關(guān)需要清理的內(nèi)部器件，帶電的設(shè)備清理前要先關(guān)閉電源，不要用水沖洗正在運(yùn)行的帶電設(shè)備。