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    飲用的白酒中發(fā)現(xiàn)了沉淀物是怎么回事?

            2022-12-23 04:35:39        486次瀏覽

    1、可能是水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀、一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設(shè)備條件不高,所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的劑,微生物在其中不能存活,一旦進(jìn)入酒中立即死亡,死菌體分散于白酒中,而且不發(fā)生腐爛,蛋白質(zhì)溶出,這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。

    2、可能是釀酒設(shè)備引起的沉淀、白酒廠的貯酒容器多種多樣,有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等,這些容器和管道清洗不凈,將帶入一些不潔性雜質(zhì)。這種物質(zhì)較難處理,一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。白酒加水后酒度降低,輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道,會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中,若長時(shí)間放置,使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子,在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀,有的酒廠用木塞封瓶,而木材里就含有單寧。

    3、可能是香料不純造成沉淀、市場上有些香精不是很純,其中含有或多或少的雜質(zhì),用其對白酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。

    4、可能是灌裝失誤造成的沉淀、得到在瓶裝白酒生產(chǎn)過程中,由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題,若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈,由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅,與酒中的酸反應(yīng),生成煙霧狀懸浮物。

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