在國家市場監(jiān)管總局部署的民生領(lǐng)域案件查辦“鐵拳”行動(dòng)中，浙江省市場監(jiān)管部門查處了一批扎啤非法添加案件。其中，有不法分子為節(jié)省制作成本，用工業(yè)二氧化碳替代食品級二氧化碳制作扎啤，苯含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)15倍。

二氧化碳在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，日常所喝的氣泡水、扎啤等中都有食品級二氧化碳的存在。食品中加入工業(yè)級二氧化碳是否對人體有害？專家表示，在食品生產(chǎn)中使用工業(yè)級二氧化碳是違法的。由于不確定工業(yè)級二氧化碳中含有什么雜質(zhì)，進(jìn)入食品中會對健康產(chǎn)生不可控風(fēng)險(xiǎn)。

一、工業(yè)級二氧化碳所制扎啤苯含量超標(biāo)15倍

“扎啤”是在啤酒原漿中充入食品級二氧化碳制作而成的生啤，因新鮮、醇厚的口感受到不少啤酒愛好者青睞。

在市場監(jiān)管總局部署的民生領(lǐng)域案件查辦“鐵拳”行動(dòng)中，浙江省市場監(jiān)管部門查辦了一批扎啤非法添加案件。不法分子為節(jié)省制作成本，用工業(yè)級二氧化碳替代食品級二氧化碳制作扎啤。

其中，溫州市一名扎啤經(jīng)銷商林某，從2020年8月至2021年7月賣出了這種扎啤6萬多升。據(jù)林某介紹，一個(gè)裝有8升食品級二氧化碳的氣罐，可以配置出360升扎啤。食品級二氧化碳制作成本高，工業(yè)二氧化碳價(jià)格更便宜，于是其就用工業(yè)二氧化碳混入扎啤原漿。

執(zhí)法人員將查獲的工業(yè)二氧化碳樣品送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測，結(jié)果顯示苯含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)15倍、二氧化硫含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)15倍、一氧化碳含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)8倍、總揮發(fā)烴含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)4.5倍。

浙江省食品藥品檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所副所長劉柱對媒體介紹，苯是一種常用的有機(jī)溶劑，通常作為工業(yè)上的基礎(chǔ)原料。由于對人體有害，在食品級原料、包裝等方面被嚴(yán)格限制使用。使用工業(yè)二氧化碳制作扎啤，屬于非法添加的違法行為，其所含超量的苯、總揮發(fā)烴等有毒有害物質(zhì)殘留在啤酒中，會造成食品潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食品法中也明確規(guī)定，任何單位和個(gè)人禁止在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

二、食品級二氧化碳制作需經(jīng)提純、凈化等多道工序

食品級和工業(yè)級二氧化碳有什么區(qū)別？北京工商大學(xué)教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品添加劑分會常務(wù)理事曹雁平對新京報(bào)記者表示，食品級二氧化碳與工業(yè)級二氧化碳在制作工藝、是否含有害物質(zhì)等關(guān)鍵指標(biāo)上有所不同，國標(biāo)中有具體闡述。

新京報(bào)記者查詢國標(biāo)《GB 1886.228-2016 食品國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氧化碳》發(fā)現(xiàn)，食品級二氧化碳指的是以酒精發(fā)酵、碳酸鹽煅燒、合成氨、乙烯催化氧化及煤氣化工藝所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w為原料，經(jīng)提純、凈化、干燥、冷卻、加壓等工序而制得，多用于除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類、配制酒、其他發(fā)酵酒類（充氣型）產(chǎn)品中。

工業(yè)級主要執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T6052-2011《工業(yè)液體二氧化碳》，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定工業(yè)級二氧化碳是由石灰窯氣、發(fā)酵氣、烴類轉(zhuǎn)化氣制取的以及由工業(yè)排放氣回收制取的液體二氧化碳，主要用于焊接、化工、鑄型、制冷、化纖、農(nóng)業(yè)和科研等部門和領(lǐng)域。

從國標(biāo)來看，食品級二氧化碳制作工藝更為精細(xì)，需經(jīng)過發(fā)酵、提純、凈化等工序。曹雁平介紹，“企業(yè)達(dá)到食品級二氧化碳的生產(chǎn)，在技術(shù)上不難實(shí)現(xiàn)。企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要嚴(yán)格控制一些涉及人體健康的重要指標(biāo)。這也是國家要求食品生產(chǎn)中必須使用達(dá)到國標(biāo)要求的食品級二氧化碳的原因。”

據(jù)曹雁平介紹，在實(shí)際操作中，以前比較常用的方法是，各類發(fā)酵廠把排出的二氧化碳收集壓縮進(jìn)鋼瓶，集中收儲在二氧化碳?xì)庹具M(jìn)行水洗加工，提純后用于食品中。

三、食品中使用工業(yè)級二氧化碳風(fēng)險(xiǎn)不可控

曹雁平表示，由于工業(yè)級二氧化碳的來源不明，造成的危害有多大尚不好判斷。但需要強(qiáng)調(diào)的是，食品加工中添加二氧化碳必須是食品級的，使用工業(yè)級二氧化碳代替必然是違反食品法的。

“在口感上，工業(yè)級二氧化碳與食品級二氧化碳制作的扎啤等產(chǎn)品差別不大。但工業(yè)二氧化碳純度低、雜質(zhì)多，有一定的不可控風(fēng)險(xiǎn)。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒說，這種危害是不確定的，食品的一個(gè)基本目的就是食品生產(chǎn)應(yīng)該在可控的范圍之內(nèi)，而人們不知道工業(yè)級二氧化碳含有什么雜質(zhì)，可能會出現(xiàn)什么問題，這就成了不可控的風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)該用于食品生產(chǎn)。

此外，新京報(bào)記者注意到，在龍蝦、螃蟹等生鮮冷鏈運(yùn)輸中，不少企業(yè)會使用固體二氧化碳（干冰）來達(dá)到降溫保鮮的效果。這一環(huán)節(jié)是否也需要使用食品級二氧化碳？曹雁平回應(yīng)新京報(bào)記者稱，不是加到食品中成為食品的成分（如碳酸飲料、啤酒等），不要求使用食品級二氧化碳。阮光鋒也表示“不直接接觸食品，就沒大問題，不一定非要使用食品級二氧化碳?！?/p>