白酒分為12種香型，主要以醬香型、濃香型、兼香型、特香型、鳳香型等為主，在級評酒中，往往按以下方法對酒進行歸類。

（1）醬香型白酒：酒色微黃透明，醬香、焦香、糊香配合的諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒作為代表。

（2）濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。以瀘州特曲、五糧液、劍南春作為代表的四川派，以洋河、古井、福滿門酒作為代表的純濃派。

（3）清香型白酒：酒色清亮而透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒作為代表。

（4）米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒作為代表。

（5）鳳香型白酒：無色而透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。以西鳳酒作為代表。

（6）董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。以貴州董酒作代表。

（7）豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。以廣東玉冰燒酒作為代表。

（8）芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有的風格。以山東景芝白干酒作為代表。

（9）特香型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒作為代表。

（10）兼香型白酒：目前有兩種類型(1)醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長。(2)濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。以新郎酒，白云邊、白沙液、酒鬼酒作為代表。

（11）老白干香型白酒：清澈透明、醇香清雅、甘洌挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典型。以河北衡水老白干作為代表。