1、釀造原料
中國(guó)白酒的釀造原料基本以高粱、大米、玉米、青稞等為主;而洋酒的釀造原料比較多樣化,像伏特這種酒,加什么原料都可以。
2、釀造工藝
中國(guó)白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn),是世界上工藝較為復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成較為復(fù)雜,也是生產(chǎn)周期較長(zhǎng),成本較高的蒸餾酒。
3、糖化路徑
中國(guó)白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化,這一過(guò)程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來(lái)源;而威士忌則是泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化。
4、度數(shù)不同
中國(guó)白酒目前度數(shù)大多以52度為主,當(dāng)然,也有低度的酒,以及高達(dá)七八十度的高度酒。洋酒一般酒精含量會(huì)在40度左右。
5、儲(chǔ)存時(shí)間
中國(guó)的白酒都是越陳越香,而且收藏某些白酒的確具有一定的收藏價(jià)值;洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外,其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒等則是沒(méi)有陳釀這個(gè)過(guò)程的。