根據(jù)所用釀酒廠的不同，我國(guó)白酒可分為大曲、小曲和麩曲
制作烈性酒的酵母
又稱木塊樂(lè)或磚樂(lè)、大麥、小麥、豌豆等。被用作材料，被壓碎，與水混合，并被壓成發(fā)酵的谷物，形狀像磚塊，這是多種微生物的混合音樂(lè)。大曲可分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。
大曲釀造的酒口感渾厚，風(fēng)味濃郁，但大曲用量較大，出酒率低。
小曲
又稱藥用曲、蛋糕曲等。它首要是以米粉或米糠為材料，加入少數(shù)中藥材或辣蓼，接種曲母培育而成。其特點(diǎn)是顆粒小，糖化發(fā)酵雙作用，適宜我國(guó)南邊的氣候條件。用它釀造的白酒，口感渾厚香甜，氣味清淡。不過(guò)這種歌酒量高，食量少。
雅大高產(chǎn)酒曲系列屬于小曲，由微生物菌種和中成藥成分制成。出酒率高，100公斤大米可出產(chǎn)80-95公斤50度酒。口感好，不吐舌頭，喝完不頭疼。
發(fā)霉的麩皮
它首要以材料麩皮為首要材料，通過(guò)人工操控溫度和濕度出產(chǎn)而成，可代替部分大曲或小曲，是一種新開(kāi)發(fā)并廣泛使用的酒曲。現(xiàn)在麩曲白酒占白酒總產(chǎn)量的70%以上。這種酒曲酒精含量大，出產(chǎn)周期短。但白酒的風(fēng)味不如大曲白酒顯著，所以多用于中低端白酒的出產(chǎn)。
根據(jù)制作工藝的不同，白酒有三品種型：固相法、固液結(jié)合法和液相法。
固態(tài)發(fā)酵液
配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒出產(chǎn)進(jìn)程選用固態(tài)循環(huán)。用這種釀造辦法出產(chǎn)的酒質(zhì)量好，是現(xiàn)在廠家大多數(shù)白酒選用的技能。
許多人喜歡喝酒。酒是食物的精華。越喝越年青。這句話一點(diǎn)都不夸張。正宗的純糧酒進(jìn)口飽滿，回味綿長(zhǎng)，但不上頭，而白酒中的各種微量元素對(duì)人體有利。
我國(guó)是屹立于國(guó)際的陳腐文明，是酒的故土。在中華民族五千年的前史中，白酒一直在前史發(fā)展中占有著重要的位置，并融入到人們的精力生活中。在幾千年的文明史中，白酒簡(jiǎn)直浸透到了社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，白酒工作的昌盛對(duì)進(jìn)步當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平起到了活躍的作用。因此，在文明，悠長(zhǎng)的前史中，酒不僅是客觀物質(zhì)，也是文明的標(biāo)志和精力標(biāo)志。
這種酒的精力首要來(lái)源于我國(guó)古代名人的精力傳承。金代竹林七賢將酒與藝術(shù)創(chuàng)作融為一體，將醉酒演繹得淋漓盡致，展現(xiàn)了魏晉名士的“奔放與狹窄”。唐宋以后，老酒成為詩(shī)人的珍寶，使文明，成為在文明，造詣很高的詩(shī)人，在李白數(shù)百首斗酒詩(shī)中“勸君一杯酒”。
白酒的文明價(jià)值――精英文明
明清時(shí)期，酒也是文人表達(dá)心聲和志向的載體。江南四大文人之手唐寅“摘桃花飲”?？v觀5000年的中世紀(jì)酒前史，文明，白酒一直為各個(gè)時(shí)代的精英們贏得了飲品，也造就了許多的精英文明，因此，它積累了很長(zhǎng)時(shí)刻，造就了我國(guó)白酒獨(dú)特的文明價(jià)值，即“精英階層中的精英文明"，俗稱尚潔”。
但是，跟著大量白酒的商場(chǎng)化運(yùn)作、與傳統(tǒng)文明，的互惠互利以及政務(wù)商場(chǎng)的需求，老酒，收回商場(chǎng)一飛沖天，白酒工作本身也制作了過(guò)度膨脹的假象。當(dāng)白酒的黃金現(xiàn)已過(guò)去了十年，政務(wù)商場(chǎng)現(xiàn)已退避。高端、中端、低端白酒日漸式微，但仍持續(xù)掛著傳統(tǒng)的文明招牌，期望商場(chǎng)需求的削減能滿足越來(lái)越多的白酒出產(chǎn)商，這注定是一個(gè)挑選的進(jìn)程，也是一個(gè)必須改動(dòng)企業(yè)白酒的時(shí)代。新酒企業(yè)從傳統(tǒng)形式轉(zhuǎn)變?yōu)闀r(shí)尚、年青的氣氛，將注意力轉(zhuǎn)向80、90后的年青一代，這正是全部企業(yè)白酒需求立異的當(dāng)?shù)亍?/p>
白酒工作的隆冬，是給我們一個(gè)重新反思和立異的機(jī)會(huì)，不是對(duì)過(guò)去的成果默不作聲，而是展望未來(lái)。在這個(gè)品牌，刺刀比賽的時(shí)代，企業(yè)白酒的比賽將不再是前史，而是白酒工作的價(jià)值。從文明到收藏到保費(fèi)，任何一個(gè)都將決議未來(lái)的成敗。
首要我們來(lái)看一下保質(zhì)期的含義，奉告你，從前沒(méi)有保質(zhì)期的概念，但是這個(gè)概念是后來(lái)才產(chǎn)生的。其實(shí)保質(zhì)期奉告買(mǎi)家，這個(gè)物品可以確保物品的，商家不能出售逾越這個(gè)保質(zhì)期的產(chǎn)品?？梢哉f(shuō)，保質(zhì)期是商家對(duì)食品擔(dān)任的分水嶺。
從前也有一些標(biāo)示保質(zhì)期的白酒，但是白酒相對(duì)較少。我們都說(shuō)八九十時(shí)代有黃酒，我們常見(jiàn)的酒癮有白玉竹葉。是的，但是現(xiàn)在很少了，因?yàn)?006年就有這樣一條規(guī)則，10度以上的白酒不要標(biāo)示保質(zhì)期，現(xiàn)在的酒大部分都是10度以上。一般來(lái)說(shuō)，它們是定時(shí)出產(chǎn)的。
老酒收回說(shuō)，如果酒逾越保質(zhì)期，還能喝嗎？有的酒是可以喝的，有的優(yōu)質(zhì)酒保質(zhì)期長(zhǎng)，越久越好。但是這些酒要保存好，保存不好就沒(méi)滋味了。
那么，我們是怎么取得百年老酒？的呢？白酒也有條件成為百年老酒。一般來(lái)說(shuō)，它是純糧食釀造的白酒，溫度在50度以上。通過(guò)一百年的保存，它現(xiàn)已成為我們所說(shuō)的百年老酒。