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    糧食酒和醬香酒

            2021-12-01 08:38:24        839次瀏覽

    真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭。不管是從健康角度還是酒的口感角度,純糧食酒都比酒精勾兌酒更值得收藏。

    醬香酒按工藝來分,分為坤沙酒,碎沙酒,翻砂酒,竄香酒四種。酒體品質(zhì):坤沙酒>碎沙酒>翻砂酒>竄香酒。其中的是醬香酒是坤沙工藝。坤沙工藝也是茅臺酒采用的工藝,嚴(yán)格遵循 12987 工藝。即為一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次取酒。在貯存 5 年左右,流出市面。出酒率低,成本高。

    其中采用的都是完整飽滿的紅纓子高粱,其中完整飽滿的意思總結(jié)為 " 坤 " 或者 " 捆 "。這個(gè)是區(qū)別于碎。沙,當(dāng)然是像沙子一樣。坤沙工藝釀制出來的白酒就叫做坤沙酒。還有是碎沙、翻砂工藝,這兩種都是用坤沙廢棄的酒糟來作為原來發(fā)酵,釀制出來的口感上帶酒糟味。這兩個(gè)還是屬于純糧食酒。

    除此之外還有竄香工藝,竄香是采用丟棄的酒糟加入一定的食用酒精蒸餾得到的。竄香酒并非是純糧食酒,在一定的嚴(yán)格意義上竄香酒是不屬于醬香酒。

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