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咖啡豆的生產(chǎn)方法

2021-09-13 05:40:29  4762 次瀏覽

干燥式

方法較為單純。首先將剛采下的果實(shí)廣布在曬場上一兩個(gè)星期,直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止,自然干燥之。之后,以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

以這種方式精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天氣的影響,以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此,必須細(xì)心地加以篩選才行。

水洗式

即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽,除去浮在水面的果實(shí)之后,以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽,將浮出的果肉去除。之后,移入發(fā)酵槽,浸泡半天至,再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

再以水洗過后,曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之,后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除,即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式,會(huì)比干燥式的咖啡豆色澤較美,且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

方式對比

咖啡豆采收后就進(jìn)行了處理程序,否則會(huì)開始發(fā)酵,使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種,這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì);水洗式則有不錯(cuò)的醇味、高度的香氣和活潑的酸味,它也是濃縮咖啡里甜味的來源。

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