依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),餐飲店經(jīng)營企業(yè)后廚的集煙罩和排煙道入口檢索1米范圍之內(nèi),理應(yīng)每天開展清理。中餐館操作室的排油煙管道理應(yīng)每60日清除1次,清除理應(yīng)搞好紀(jì)錄。
油煙管道清理規(guī)范:排煙罩廚房煙道清洗后90%左右能夠看到排煙道本來的內(nèi)腔白鐵皮色,沒留有小塊難除的油跡,廚房灶臺的表層無油漬且明亮干凈整潔,離心葉輪的表層90%左右能夠看到面漆,電動機(jī)底端沒有沉定的油跡,管路外界沒有油跡和難除的油污。