蝸牛作為法國名菜已有幾百年的歷史。近十幾年，蝸牛作為一種美味佳肴逐漸被人們所認(rèn)識，現(xiàn)已成為國際市場七種走俏野味之一。在西歐，尤其在法國，養(yǎng)殖蝸牛已企業(yè)化，并且有專門生產(chǎn)養(yǎng)殖蝸牛的籠舍及其他用具的廠家。我國的一些涉外飯店和餐廳也有蝸牛菜肴，但多為進(jìn)口產(chǎn)品。據(jù)法國貿(mào)易中心1975年統(tǒng)計，僅1974年一年中，輸人法國的蝸牛就達(dá)7854噸。

1984年我國糧油食品進(jìn)出口總公司派員參加巴黎第十一屆國際食品博覽會，曾對法國蝸牛市場作了調(diào)查得知，隨著法國農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，農(nóng)田中大量施用化肥、農(nóng)藥，使蝸牛數(shù)量銳減，目前法國自產(chǎn)蝸牛的數(shù)量僅占消費量的3%-5%。

1983年法國進(jìn)口速凍蝸牛肉7000余噸，其中法國蝸牛（即蓋罩大蝸牛、散大蝸牛、亮大蝸牛等的統(tǒng)稱）6380余噸，主要來自希臘、土耳其、匈牙利、南斯拉夫、意大利、阿爾巴尼亞等國家；褐云瑪瑙螺（非洲大蝸牛）700余噸，僅占總進(jìn)口量的10%，主要來自印度尼西亞、泰國、新加坡以及我國臺灣、廣東、海南、廣西、福建等省、自治區(qū)。

現(xiàn)在，瑞典、德國、美國、加拿大、意大利等國家對蝸牛的需要量也逐年增加。在歐洲共同市場上，每年蝸牛銷售量達(dá)9萬多噸。在法國有專營蝸牛的公司和商店。我國臺灣省已從野生采收，發(fā)展成一定規(guī)模的人工養(yǎng)殖蝸牛場，并已成為一種新型的養(yǎng)殖業(yè)，不僅出口活蝸牛，而且還出口蝸牛凍肉和蝸牛罐頭制品。

據(jù)報道，1980年臺灣省出口1500噸左右的凍蝸牛肉，價值300萬美元，90％銷往法國，其余10％銷往美國，可以看出蝸牛肉的外銷前景及發(fā)展的潛力。

我國廣東、海南等省于1969年即開始組織蝸牛凍肉出口，1975年廣東省出口蝸牛凍肉215噸，以后也陸續(xù)出口少量蝸牛凍肉。

1983年我國一些罐頭廠家試制生產(chǎn)各種蝸牛罐頭。漳州、?？诠揞^廠已有少量蝸牛罐頭出口。