確認(rèn)廚房的位置和面積

像西餐廳一樣，廚房位于建筑的中心到后一部分。廚房面積占總面積的30%-40%。如果是不局限于西餐的一般餐廳，需要留意原料和食物。設(shè)計(jì)的方法，在這個(gè)階段，首要應(yīng)該假設(shè)廚房的位置和面積。廚房的位置和面積確認(rèn)后，應(yīng)優(yōu)先考慮客人。

確認(rèn)進(jìn)口和收銀臺(tái)的位置

在西餐廳，收銀員的位置一般安排在廚房餐具區(qū)的進(jìn)口和貨臺(tái)之間，并設(shè)置在進(jìn)口的對(duì)面，或與廚房后邊的一側(cè)。這樣，迎賓、引導(dǎo)客人入座、承受點(diǎn)菜、送菜等一系列動(dòng)作就更順利、更有效率了。

確認(rèn)輔助設(shè)備（衛(wèi)生間、電話室、吸煙室等）的位置和面積

一般來(lái)說(shuō)，在大型食堂、咖啡廳，在大門口、大廚房裝備后，會(huì)集裝備衛(wèi)生間、電話室、吸煙區(qū)，但要考慮實(shí)踐顧客的動(dòng)機(jī)。從運(yùn)動(dòng)特性來(lái)看，衛(wèi)生間zui好放在乘客座椅規(guī)模不遠(yuǎn)處，便利客人運(yùn)用。

沈陽(yáng)店面設(shè)計(jì)

客人座位

（1） 一般客人座位有立式、臥式和立式組合式、點(diǎn)式等類型。

（2） 在確認(rèn)了客人座位的形式之后，當(dāng)然必須確認(rèn)客人座位的巨細(xì)。根據(jù)店面的業(yè)務(wù)類型、業(yè)態(tài)或店面規(guī)模的不同，客席的巨細(xì)差異很大，所以關(guān)鍵是要采用與店面內(nèi)容相匹配的客席尺寸。

（3） 確認(rèn)椅子和桌子之間的聯(lián)系。吃飯或歇息時(shí)，座椅參考點(diǎn)的高度大于300mm小于400mm，比校園更合適，與桌面的差大于270mm小于300mm。規(guī)模更舒適。