304和201之間大的差異就是它們的化學(xué)成分不同。鋼材和鐵的差異就是鋼材的含碳量比鐵要高，所以鋼材比鐵硬度要高。不銹鋼是鋼材的一種，不銹鋼之所以不銹，是在鐵、碳的基礎(chǔ)上加了鎳、鉻、錳等金屬，使它發(fā)生防銹的功能。

一般304不銹鋼含鎳量為8個(gè)鎳，含鉻量為18個(gè);而201不銹鋼含鎳量比較要低許多，只有0.8-1個(gè)鎳左右，含鉻量為13-15個(gè)左右。因?yàn)殒囥t含量的不同，所以在它們的物理性質(zhì)體現(xiàn)也是不同的。

1、鎳鉻金屬首要起到了抗腐蝕效果，鎳鉻含量低，天然抗腐蝕功能一般，而不銹鋼廚房設(shè)備處于濕潤(rùn)環(huán)境中，而且油污、鹽、洗滌靈等酸堿物都會(huì)接觸到，所以201不銹鋼作為水槽并不好，盡管短期看不出有什么改變，不過長(zhǎng)期使用，不銹鋼廚房設(shè)備外表變暗，失去光澤，發(fā)生銹跡。

2、耐性不及304不銹鋼，不銹鋼廚房設(shè)備一般都是一體拉伸而成，手藝設(shè)備在外，將一塊1.2mm厚度的不銹鋼板通過初級(jí)拉伸、淬火和二級(jí)拉伸以后，形成了20cm深度的槽體，厚度也變?yōu)?.8-1mm之間。

201不銹鋼耐性缺乏，在拉伸過程中就需要更大的力，和過多的淬火，影響了整體的不銹鋼功能，而且也容易拉裂。

3、201不銹鋼含錳較高，對(duì)人體有害。現(xiàn)在的食品級(jí)不銹鋼都是304不銹鋼和以上等級(jí)的，201不銹鋼因?yàn)楹i量高，錳對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)有強(qiáng)烈毒性，國(guó)家現(xiàn)已禁止為鍋碗瓢盆的原材料，所以為了人們的身體健康，尤其是這種距離食物源近的盛裝容器以及臺(tái)面，好不去要用201不銹鋼加工的廚房設(shè)備。