中國白酒按風(fēng)格分為濃香型、清香型、醬香型和米香型。根據(jù)釀造方法的不同，國產(chǎn)白酒基本上可分為純糧固態(tài)發(fā)酵酒和新工藝酒，俗稱糧酒和酒。利口酒。

勾兌酒與釀造酒的區(qū)別

什么是固體食物釀制的谷類酒？

純谷物固態(tài)發(fā)酵酒是以谷物為原料，粉碎后加入碎料，在泥池或鍋中自然發(fā)酵一定時間，采用完全傳統(tǒng)的釀造工藝生產(chǎn)的酒。在生產(chǎn)過程中，對原料選擇、生產(chǎn)用水、制曲工藝、窖池數(shù)量、窖內(nèi)固體發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配、灌裝等現(xiàn)代理化分析程序有一定的要求。

純谷物固態(tài)發(fā)酵是我國的傳統(tǒng)工藝。工藝復(fù)雜，顆粒細(xì)致，周期長，相對成本高。如果一個酒廠想在短時間內(nèi)增加產(chǎn)量，那是很困難的。這個問題根本就不存在。

什么是食用酒精混合酒？

酒精勾兌酒分為純液法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方法。液態(tài)酒是指以淀粉和糖為原料，經(jīng)液基糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精的白酒。它可以和檸檬串混合，也可以用食品添加劑調(diào)味。

固液酒仍以食用酒精為主，但添加少量固態(tài)發(fā)酵而成。通過加香、加香等方法，這種固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌酒接近傳統(tǒng)葡萄酒，具有傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。

事實(shí)上，新工藝白酒與傳統(tǒng)工藝白酒不可同日而語。然而，這種酒占有很大的市場份額，很容易讓人誤以為是純糧釀造的酒。

眾所周知，酒通常沒有保質(zhì)期。葡萄酒在貯藏過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，俗稱“醇化”過程。不同口味的酒有各自的主要香氣。例如，濃香型白酒的主要香氣是己酸乙酯，白酒的香味是乙酸乙酯。當(dāng)然，也包括乳酸乙酯、高級醇等，都是微生物發(fā)酵形成的。

相比之下，用酒精制成的新工藝酒要簡單得多。雖然食用酒精是用玉米、土豆干等淀粉類物質(zhì)發(fā)酵而成，但引入的相對單一，除了酒精外，幾乎沒有酯類、醛類等其他物質(zhì)，也作為雜質(zhì)被去除。用于勾兌白酒的香料主要是化學(xué)合成，主要是酯、酸、醇和羰基化合物。經(jīng)色譜分析，有缺酯和缺酯，缺酸和缺酸。這種酒不宜長期保存，否則酒的質(zhì)量會變苦。

勾兌酒是我們通常所說的“新工藝酒”。它基本上是由食用酒精、調(diào)味酒、香料和穩(wěn)定劑混合而成的酒。請注意，這與摻有工業(yè)酒精的假酒完全不同。前者是允許銷售的合格白酒產(chǎn)品，后者是犯罪行為。

混合酒與釀造酒的鑒別

事實(shí)上，業(yè)內(nèi)多數(shù)酒企都是酒精勾兌的受益者，但多數(shù)企業(yè)不愿將自己掛在食用酒精和食品添加劑上。

在白酒市場上，很多白酒都是非純糧酒精勾兌酒。阿爾托

由于國家允許食用酒精用于白酒生產(chǎn)，食用酒精與純谷類酒的勾兌成本高出一倍以上，因此大多數(shù)白酒企業(yè)“無標(biāo)簽勾兌”，近年來，白酒市場上至少有70%的白酒是由非純谷類釀制的勾兌酒。一些新技術(shù)白酒以純糧固態(tài)發(fā)酵酒為名，提價賺取超額利潤，市場魚龍混雜。

目前，白酒的質(zhì)量主要由產(chǎn)品來鑒定，對其理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，對感官指標(biāo)進(jìn)行評價。但如果在純糧固態(tài)發(fā)酵液中加入少量優(yōu)質(zhì)食用酒精，則無法檢測出理化指標(biāo)，也無法對感官指標(biāo)進(jìn)行評價。

現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對純糧白酒是否添加食用酒精或香精進(jìn)行驗(yàn)證或認(rèn)證的規(guī)定。由于這個漏洞，一些企業(yè)為了滿足市場需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，將純糧釀造后摻入酒精進(jìn)行了冒充。