聞其香
聞白酒的香氣,檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。
方法:置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。
觀其色
觀察其色澤是否清澈透明,有無懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無色無懸浮物和沉淀的,醬香型白酒和某些陳放時間較長的濃香型白酒因?yàn)榻?jīng)過時間的氧化后顏色甚至?xí)⑽⒎狐S。
方法:舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯,觀酒液的掛杯度,優(yōu)質(zhì)酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質(zhì)。如果用酒精勾調(diào)出來的白酒,掛杯是很淡的。
嘗其味
酒入口時要慢而穩(wěn),將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。
方法:1、每次入口量以0.2~2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面,仔細(xì)辨別其味道。3、酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。4、品嘗次數(shù)不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺疲勞。