食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話：

食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。

不少人聽過后，嗤之以鼻。

的確，有關(guān)食品添加劑的各種說法，變著花兒地冒出，不斷刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費(fèi)者無形中對食品添加劑的性產(chǎn)生了擔(dān)憂。

其實(shí)，一些朋友們的認(rèn)識是有偏差的。食品添加劑到底是天使還是魔鬼?

誤區(qū)一

不含防腐劑的食品更好

不少商家瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，利用“零添加”“無防腐劑”的描述來迎合消費(fèi)者的心理。

實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。

也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儽旧淼奶卣骶褪沟梦⑸锊蝗菀咨L，比如：

蜂蜜——高糖

方便面面餅、咖啡粉——干燥

腌漬食品——高鹽

超高溫的牛奶——無菌包裝前已殺滅了所含的。

因此，一些食品聲稱“不含防腐劑”，其實(shí)是一種營銷策略。

至于“零添加”，實(shí)話告訴大家：

完全不使用食品添加劑的加工食品，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。

誤區(qū)二

那么多添加劑，危害健康

各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找合理的配方，要滿足工藝需要，要符合消費(fèi)者的口味需求，又需要控制成本。

試想一下，在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢?

多種成分復(fù)配，可以起到1 + 1大于2的效果，反而能夠減少添加劑的總量。

對于食用者而言，添加劑的性歸根結(jié)底是要看吃了多大的量，而和用了多少種沒有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑本身的性就是有保障的。

每種食物都是按標(biāo)準(zhǔn)添加的，但要吃那么多食物，它們加在一起的量，會不會有危害呢?

事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)就已經(jīng)考慮了其中也考慮了終生、每天、大量攝入的情況。

按照每種食品在日常飲食中的比例，然后再把防腐劑的允許含量相加，如果這樣還是遠(yuǎn)低于劑量，才能正式制定為標(biāo)準(zhǔn)。

除非真的“大量”到“把食品添加劑當(dāng)飯吃”，否則很難威脅健康。

誤區(qū)三

添加劑比化學(xué)合成的

不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其性都要通過“風(fēng)險(xiǎn)評估”的方法來評判。

一般會先通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)(一般是100倍)，作為對人體的劑量，并以此為依據(jù)制定限量標(biāo)準(zhǔn)。

只要通過風(fēng)險(xiǎn)評估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，或是化學(xué)合成的添加劑，其性并無高下之分。

誤區(qū)四

我國食品添加劑品種比國外多

恰恰相反。

我國的食品添加劑大概有2 000種左右(包括上千種香精香料)，美國是4 000種左右(不包括香精香料)，日本也比我們的品種多。

另有一個(gè)不成文的規(guī)律是：

我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑幾乎都能找到至少兩個(gè)發(fā)達(dá)國家也在使用的先例。

實(shí)際上，比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已，在性上并無分歧。

誤區(qū)四

外國禁用的添加劑在我國可用，害人!

XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用。

在國外的限量是XX，而我國限量比國外高。

還是那句話，無論哪個(gè)國家，無論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評估——認(rèn)為不會對人體造成危害。但每個(gè)國家基于管理上的取舍，對同一種添加劑的處理方式可能有些不同。

有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用。

有些食品添加劑在我國的限量是嚴(yán)于國際組織或發(fā)達(dá)國家的。

比如我國果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。

還有一些食品添加劑是國際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家允許使用的，而我國并未批準(zhǔn)使用。

看看國家質(zhì)檢總局每月公布的進(jìn)口不合格食品名單，其中有大量因?yàn)檫`反我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)被退貨或銷毀的情況。

因此，不能簡單地通過比較誰用、誰不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低，來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。

誤區(qū)六

可以不加食品添加劑

不用不行嗎?

食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。

不用添加劑并不是完全不行，我們試試好了：

食用油中不加抗氧化劑，保質(zhì)期會大大縮短，更有可能吃到哈喇味的油。

冰激凌中不加乳化劑、增稠劑，那大部分的冰激凌都會變得像冰棍一樣硬邦邦。

食鹽中不加加抗結(jié)劑，食鹽不再粒粒分明，更容易受潮結(jié)塊。

袋裝薯片里的氮?dú)庖菜闶鞘称诽砑觿患拥脑?，你會拿到一袋薯片……渣?/p>

說了這么多，是想告訴讀者朋友們，不用對食品添加劑過于恐慌。只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加和使用，不會對健康產(chǎn)生危害。

但需要強(qiáng)調(diào)的是，因?yàn)樵谥贫?biāo)準(zhǔn)時(shí)已經(jīng)留下了足夠的空間，所以“添加劑超標(biāo)或違法添加未必產(chǎn)生危害”。但某些商家不按相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑行為，是違法且可恥的!