沖煮用水 · Water For Brewing

要煮出一杯好咖啡，水扮演至關(guān)重要的角色。一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式濃縮咖啡中水占了大約 90%，在濾泡式咖啡中則占 98.5%。假如用來沖泡咖啡的水一開始就不美味，咖啡也不可能好喝。在沖煮過程中，水扮演著溶劑的角色，負(fù)責(zé)萃取出咖啡粉內(nèi)的風(fēng)味成分，水的硬度以及礦物質(zhì)含量會(huì)影響咖啡的萃取效率，所以水質(zhì)相當(dāng)重要。

水的硬度對熱水與咖啡粉之間的交互作用有極大影響，理想的水中含有少量的硬度，但如果含量過高，就不適合泡咖啡。高硬度的水泡出的咖啡缺乏層次感、甜味及復(fù)雜性，此外從實(shí)用的角度，任何一種需要熱水的咖啡機(jī)，機(jī)器內(nèi)堆積的水垢很快會(huì)造成機(jī)器故障。水除了好喝、只能有少量硬度，我們其實(shí)不希望水里含有其他太多的東西——除了相對含量很低的礦物質(zhì)。假如你居住在水質(zhì)中度偏軟的地區(qū)，只需加上濾水器就可以改善水的味道。假如你居住在水質(zhì)偏硬的地區(qū)，目前解決方式是購買瓶裝飲用水煮咖啡，超市的自有品牌瓶裝水通常比大品牌的礦物質(zhì)含量低。