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咖啡的品嘗和風(fēng)味的描述

2019-10-11 09:33:20  9941 次瀏覽

咖啡的品嘗和風(fēng)味的描述 · Tasting and Describing Coffee

所謂品嘗發(fā)生在兩個(gè)地方:一是我們的口腔,另一 是鼻腔;要學(xué)習(xí)品嘗、討論咖啡,將這兩部分分開。部分要討論的是舌頭可以感受到的基本味覺:酸、甜、苦、咸以及美味(savouriness)。讀到關(guān)于一種咖啡的描述時(shí),我們可能會(huì)被描述風(fēng)味的方式所吸引,如巧克力味、莓果味或焦糖味,這些風(fēng)味通常指的是氣味,并不發(fā)生在口腔內(nèi),而是在鼻腔。

大多數(shù)人常會(huì)搞混嗅覺與味覺的經(jīng)驗(yàn),因?yàn)橐娴膶⑽队X及嗅覺分開來看,的確極度困難。相較于把這么復(fù)雜的品嘗經(jīng)驗(yàn)一次搞懂,試著長(zhǎng)時(shí)間地專注在嗅覺或味覺上的感受,事情就變簡(jiǎn)單多了。

一包咖啡豆在抵達(dá)終端消費(fèi)者之前,會(huì)在旅程中被品鑒許多次。每一次品鑒里,品嘗家可能各自尋找著不同的喜好風(fēng)味??Х绕穱L家會(huì)將品嘗記錄寫在一張計(jì)分表上。

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