首要信息修改，損害剖析：指搜集和評(píng)價(jià)有關(guān)的損害以及導(dǎo)致這些損害存在的資 料，以確認(rèn)哪些損害對(duì)食物有重要影響因此需要在HACCP方案中予以處理的進(jìn)程，要害操控點(diǎn)：指可以施行操控辦法的進(jìn)程。 該進(jìn)程關(guān)于防備和消除一個(gè)食物損害或?qū)⑵湎鳒p到可承受水平十分要害。

必備程序：為施行HACCP體系供給根底的操作規(guī)范，包含杰出出產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)范操作程序等，杰出出產(chǎn)規(guī)范， 簡(jiǎn)稱GMP）：是為確保食物、質(zhì)量而擬定的貫穿食物出產(chǎn)全進(jìn)程一系列辦法、辦法和技能要求。

它要求食物出產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有杰出的出產(chǎn)設(shè)備，合理的出產(chǎn)進(jìn)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)厲的檢測(cè)體系，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量契合規(guī)范，衛(wèi)生規(guī)范操作程序：食物企業(yè)為確保食物衛(wèi)生質(zhì)量，在食物加工進(jìn)程中應(yīng)恪守的操作規(guī)范。

詳細(xì)可包含以下規(guī)模：水質(zhì)；食物觸摸面的條件和清潔；避免穿插污染；洗手和衛(wèi)生間設(shè)備的保護(hù)；避免摻雜品；有毒化學(xué)物的符號(hào)、儲(chǔ)存和運(yùn)用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消除與操控。