HACCP的發(fā)作與國外開展概略近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上一起認可和承受的食物保證系統(tǒng)，首要是對食物中微生物、化學和物理損害的進行操控。近年來政府及顧客對食物性的遍及重視和食物流行癥的繼續(xù)發(fā)作是HACCP系統(tǒng)得到廣泛使用動力。

HACCP開展大致分為兩個階段，創(chuàng)建階段HACCP系統(tǒng)是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所一起開發(fā)的，首要用于航天食物中。1971年在美國次國家食物維護會議上提出了HACCP原理。

立即被食物管理局（FDA）承受，并決定在低酸罐頭食物的GMP中選用。FDA于1974年發(fā)布了將HCCP原理引進低酸罐頭食物的GMP.1985年美國科學院（NAS）就食物法規(guī)中HACCP有效性宣布了點評成果。

隨后由美國農(nóng)業(yè)部食物查驗署（FSIS）、美國陸軍Natick研究所、食物管理局（FDA）、美國海洋漁業(yè)局（NMFS）四家政府機關及大學和民間組織的專家組成的美國食物微生物學基準咨詢委員會（NACMCF）于1992年采用了食物出產(chǎn)的HACCP七原則。