摘要：增塑劑含量高的醬油采用活性炭吸附法處理，但在吸附增塑劑過(guò)程中不可避免地會(huì)引起白酒風(fēng)味成分的損失。如何在減少增塑劑的過(guò)程中保持原白酒的風(fēng)格已成為研究的熱門話題。對(duì)椰殼活性炭和其他類型活性炭的增塑劑（DBP）效果進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，探索了椰殼活性炭增塑劑的工藝參數(shù)。結(jié)果表明，使用3＃椰殼活性炭可以更好地去除醬汁中的增塑劑，保持原酒的典型風(fēng)格。 DBP含量小于5.38mg / Kg?；钚蕴坑昧繛?‰，是處理方式。時(shí)間是3小時(shí)。

如何在白葡萄酒中使用椰殼活性炭：在歐洲使用木炭或骨炭進(jìn)行葡萄酒處理已有很長(zhǎng)的歷史，并已被活性炭取代。

活性炭處理葡萄酒的功能主要是去除雜色（簡(jiǎn)稱白葡萄酒），壞雜志和促進(jìn)老化。但是，應(yīng)根據(jù)不同的葡萄酒嚴(yán)格控制活性炭的添加量，否則葡萄酒的天然風(fēng)味會(huì)消失，一些葡萄酒的獨(dú)特特性將會(huì)喪失。

某種葡萄酒應(yīng)加入的活性炭量對(duì)碳種的確定和嚴(yán)格選擇，對(duì)此，四川省林業(yè)科學(xué)院進(jìn)行了較為深入的研究。 應(yīng)首先將活性炭制成漿液，然后緩慢加入并混合，以避免大量空氣進(jìn)入。

在制作啤酒的過(guò)程中，在添加啤酒花之前，用活性炭處理未發(fā)酵的浸漬可以降低蛋白質(zhì)的含量并改善泡沫的性質(zhì)和煮熟的啤酒的香氣。

用活性炭處理苦味浸漬更有效。 發(fā)酵后用活性炭處理可以改善啤酒的獨(dú)特風(fēng)味和發(fā)泡性能，加速酒的老化。