西柚也叫葡萄柚，不僅味美可口，且有良好的健康價(jià)值，可加工成多種營(yíng)養(yǎng)美味的食品。其中，西柚飲料頗受消費(fèi)者特別是人士的喜愛(ài)，值得大力生產(chǎn)。不過(guò)，如生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件差的話，西柚飲料也會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品問(wèn)題。

長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品保障方案的上?？稻眉夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)水工作站、雙核臭氧機(jī)以及全程食品質(zhì)量控制措施，可阻止微生物污染食品，避免微生物超標(biāo)，提高西柚飲料食品質(zhì)量，并節(jié)約食品費(fèi)用、降低食品生產(chǎn)成本。

生產(chǎn)西柚飲料的配料包括：水、西柚、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、護(hù)色保鮮劑。如果所用的西柚的酸度較高，則要減少檸檬酸用量。

生產(chǎn)西柚飲料的操作要點(diǎn)如下——

1.選用外觀正常、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)異味的西柚，作為生產(chǎn)西柚飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉西柚表面的灰塵等異物，接著去掉西柚皮、西柚核等口感不好的部分。

3.使用打漿機(jī)，對(duì)西柚和水的混合物進(jìn)行打漿，接著用膠體磨磨細(xì)，制得西柚漿。在打漿前，往混合物料中加入護(hù)色保鮮劑。

4.用濾布過(guò)濾葡萄柚漿料，將大顆粒物質(zhì)過(guò)濾掉，留下濾液。

5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。之后，往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時(shí)攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和西柚漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計(jì)算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水質(zhì)量，可用動(dòng)態(tài)水工作站，對(duì)水進(jìn)行。

9.開(kāi)啟均質(zhì)機(jī)，采用合適的壓力，對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。

10.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開(kāi)啟高溫蒸汽，進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)95攝氏度時(shí)，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時(shí)封口。包裝瓶應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行，以預(yù)防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開(kāi)啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體。

12.將已封口的西柚飲料放入熱水池中，進(jìn)行水浴。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，10到15分鐘。

13.將經(jīng)過(guò)處理的西柚飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng)，并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)西柚飲料進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。

采用動(dòng)態(tài)水工作站，可對(duì)生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行，有助于控制微生物對(duì)西柚飲料等食品的污染，減小難度，降低強(qiáng)度，更好地保留西柚飲料中的營(yíng)養(yǎng)功能成分。

據(jù)上?？稻眉夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)水，不添加任何化學(xué)劑。動(dòng)態(tài)水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)水技術(shù)的核心是上海康久獨(dú)創(chuàng)的PDI算法，其過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程，而結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒(méi)有二次污染，其性已經(jīng)通過(guò)產(chǎn)品評(píng)價(jià)。

動(dòng)態(tài)水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車(chē)間原使用的84液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等劑。且動(dòng)態(tài)水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)水，成本僅為0.5元/噸。

動(dòng)態(tài)水由于具有良好的作用，所以，可用于一切需要對(duì)水的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍：直接將水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過(guò)程中，殺滅等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過(guò)管道，將動(dòng)態(tài)水注入機(jī)器內(nèi)，完成后，不需要二次清洗，無(wú)任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗工作服：將動(dòng)態(tài)水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

動(dòng)態(tài)水工作站也叫動(dòng)態(tài)水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)水生產(chǎn)機(jī)，可用于西柚飲料等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中，要掌握好水濃度和水接觸物品的時(shí)間。

在西柚飲料加工過(guò)程中，開(kāi)啟動(dòng)態(tài)水工作站，制備動(dòng)態(tài)水，用動(dòng)態(tài)水，可快速殺滅食品車(chē)間內(nèi)的、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車(chē)間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在西柚食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低西柚在包裝封口前后的溫度，減少時(shí)間和壓力，從而減小強(qiáng)度，降低西柚中的功能成分被破壞的程度，更好地保留西柚中的保健物質(zhì)。

以西柚為原料，不僅可加工成西柚飲料，還可加工成西柚茶、西柚濃縮汁、西柚酸奶、西柚冰淇淋、西柚面條、西柚蛋黃派、西柚餅干、西柚月餅、西柚粉等西柚食品。在西柚加工食品過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)水生產(chǎn)機(jī)，既可豐富西柚食品品種、提高西柚食品質(zhì)量，又可提高西柚附加值、增加果農(nóng)收入。

在食品加工過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)水制備機(jī)，在對(duì)食品車(chē)間的空氣、墻壁、地面、天花板、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工器具、食品包裝、生產(chǎn)用水、食品原料等物品上的微生物，預(yù)防、霉菌、酵母菌等微生物污染食品，從而可以降低食品溫度和時(shí)間，減少食品成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本。食品成本和食品生產(chǎn)成本降低之后，食品企業(yè)就可以獲得更多的利潤(rùn)，這對(duì)于低利潤(rùn)甚至微利的廣大食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)利好消息。

在降低食品生產(chǎn)成本、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，動(dòng)態(tài)水工作站還可更好地保留食品原有的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)造更加營(yíng)養(yǎng)美味的食品，促進(jìn)食品生產(chǎn)和消費(fèi)。