桔子是一種大宗水果，不僅是農(nóng)民致富的搖錢樹，也是一種健康食品原料，可加工成桔子飲料、桔子粉、桔子果脯、橘子果醬等多種營養(yǎng)食品。其中，桔子飲料因口感獨(dú)特、飲用方便，而深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場前景美好。不過，桔子飲料的酸度雖然較高，但也會(huì)受微生物污染，出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉等食品問題。
專業(yè)開發(fā)食品保障措施的上?？稻眉夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)水工作站、雙核臭氧發(fā)生器以及食品保鮮柵欄技術(shù)，可有效，預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)，護(hù)航桔子飲料食品，延長桔子食品保質(zhì)期，推動(dòng)水果深加工業(yè)發(fā)展。
加工桔子飲料的配料包括：水、桔子、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、護(hù)色保鮮劑。如果所用的桔子酸度較高，則應(yīng)減少檸檬酸用量。
生產(chǎn)桔子飲料的操作要點(diǎn)如下——
1.選用外觀正常、無霉?fàn)€、無異味的桔子，作為生產(chǎn)桔子飲料的原料。
2.用干凈的水洗掉桔子表面的灰塵等異物，接著去掉橘子皮、橘核和橘絡(luò)。
3.使用打漿機(jī)，對(duì)桔子和水的混合物進(jìn)行打漿，接著用膠體磨磨細(xì)，制得桔子漿。在打漿前，往混合物料中加入護(hù)色保鮮劑。
4.用濾布過濾桔子漿料，將大顆粒物質(zhì)過濾掉，留下濾液。
5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。之后，往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時(shí)攪拌，充分溶解這些物料。
6.將上一步物料和桔子漿混合，攪拌均勻。
7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。
8.按物料總量計(jì)算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水質(zhì)量，可用動(dòng)態(tài)水工作站，對(duì)水進(jìn)行。
9.開啟均質(zhì)機(jī)，采用合適的壓力，對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。
10.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)95攝氏度時(shí)，保溫10分鐘，之后停止加熱。
11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時(shí)封口。包裝瓶應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行，以預(yù)防微生物污染。
雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧機(jī)，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有功能的雙核臭氧水。
包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體。
12.將已封口的桔子飲料放入熱水池中，進(jìn)行水浴。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，10到15分鐘。
13.將經(jīng)過處理的桔子飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng)，并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。
14.按飲料食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)桔子飲料進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。
采用動(dòng)態(tài)水工作站，可對(duì)生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行，有助于控制微生物對(duì)桔子飲料等食品的污染，減小難度，降低強(qiáng)度，更好地保留桔子飲料中的營養(yǎng)功能成分。
據(jù)上海康久技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動(dòng)態(tài)水工作站里面，流出來的水就是動(dòng)態(tài)水，不添加任何化學(xué)劑。動(dòng)態(tài)水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動(dòng)態(tài)水技術(shù)的核心是上?？稻锚?dú)創(chuàng)的PDI算法，其過程是一個(gè)氧化過程，而結(jié)束的過程是一個(gè)還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其性已經(jīng)通過產(chǎn)品評(píng)價(jià)。
動(dòng)態(tài)水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等劑。且動(dòng)態(tài)水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6