怎么開出一家比薩店

如果你有一種抑制不住想開比薩餅店的沖動，同時你也具有了基本的能力并且覺得時機(jī)也已經(jīng)成熟，那么遵循下面步驟，它會幫你增加成功的機(jī)會。

任何一家新的比薩店都要有它的特性：a,是否有你的特長； b,是否你做的一定比其他人好。如果你不能保證這兩點(diǎn)那么就不要輕舉妄動。經(jīng)營失敗將會導(dǎo)致你破產(chǎn)，在開一個比薩餅店之前一定要三思。如果你從來沒有在比薩餅店工作過，至少也得是做過比薩店的臨時工，比如制作烤制比薩、服務(wù)生、洗碗工、外賣送貨員不管什么。如果可能的話，到你計(jì)劃經(jīng)營的那種比薩餅店模式一樣的店里去打工。做工的時候，做個記錄不管是你覺得對的還是錯的，換句話說，時刻想象著仿佛這就是你自己的店，一切都要你親自用心去打理，每一個崗位角色都要揣摩掌握它的工作要領(lǐng)。

在一個租金高的旺地A和一個租金低的偏地B做出選擇。地點(diǎn)A好像是一個聰明的選擇，地點(diǎn)B的位置有一個或幾個缺點(diǎn)可以導(dǎo)致達(dá)不到你理想的預(yù)期銷售。一個偏僻的地點(diǎn)將會像一只吸血蟲一樣拖干你的精力、榨干你的心血。一個旺地應(yīng)該具備：a，坐落位置一定要非常明顯；b，交通進(jìn)出一定要很方便；c，在半徑一英里的范圍內(nèi)要有眾多的潛在的比薩客戶群；d，一定要坐落在居民進(jìn)出的主要干道上。怎么才能發(fā)現(xiàn)這樣一個位置呢？，先找一張這個地區(qū)的詳細(xì)地圖。第二，在這個地區(qū)好好的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，記下一切房屋出租的廣告，以便日后打電話詢問，再有就是標(biāo)錄下哪里是居住區(qū)哪里是商業(yè)區(qū)。是兩個人完成這個工作，一個開車，另一個作記錄。第三，向所在城市的有關(guān)部門索取主要干道的車流量和人流量數(shù)據(jù)。第四，查看報紙上的分類廣告并且向當(dāng)?shù)氐姆康禺a(chǎn)經(jīng)紀(jì)人咨詢有關(guān)的房屋出租信息。第五，查看人口普查數(shù)據(jù)以便分析各個居民區(qū)的人口統(tǒng)計(jì)資料，標(biāo)注每平方英里的人口數(shù)量。無論如何，房屋數(shù)量多少不能代表潛在的購買力，所以還要調(diào)查家庭人口組成結(jié)構(gòu)、年齡還有就是收入情況。要把你的比薩店坐落在一個潛在比薩購買人群多的地方。通常情況下，這些地方應(yīng)該是成員中含有學(xué)生的中、大型家庭占比較大比例的，其收入又在城市平均線或在平均線以下一點(diǎn)點(diǎn)的人口密度高的地區(qū)。盡量避免把店址選在車流量少，又不明顯，車子進(jìn)出還不方便的地方，也不要選在臨近比如像工業(yè)區(qū)那樣的空曠的地區(qū)。在簽下房屋租賃合約之前，做一個月盈利虧損預(yù)測表。如果這個步驟對你有一定的難度，你可以咨詢所在地區(qū)的民間財產(chǎn)代理人。這里重要的數(shù)據(jù)是要估計(jì)出接近實(shí)際的銷售額。為取得這些數(shù)據(jù)，要估計(jì)的個數(shù)據(jù)就是一個星期里比薩店的客流量。一定要清楚周五、周六的銷售額要占到一個比薩店一周銷售額的百分之四十到五十。如果對你的一個星期中比薩店的客流量數(shù)據(jù)沒有一點(diǎn)兒把握的話，那么就在每周五、周六的5點(diǎn)到8點(diǎn)的那段時間去觀察那些你周圍的比薩店的客流量，記錄下外賣，堂吃還有送餐的數(shù)據(jù)。估計(jì)預(yù)測了周客流量，然后將這個數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成周銷售額，即用周客流量乘以估計(jì)的平均單個顧客購買量。然后將周銷售額乘以4.3就得到月銷售額。

將你預(yù)測的月銷售額減去估計(jì)的所有費(fèi)用，得到的這個數(shù)據(jù)就是你的預(yù)測的月盈虧數(shù)據(jù)。一定要保證把所有的成本都考慮進(jìn)去，兩個的費(fèi)用開支應(yīng)該是員工的薪水和原材料成本。把它們折算成總銷售額的百分比更可以一目了然。另外的費(fèi)用應(yīng)該包括租金、財產(chǎn)稅、廣告費(fèi)用及促銷資金、燃?xì)赓M(fèi)用、水費(fèi)、電費(fèi)、保險費(fèi)、電話費(fèi)、清潔費(fèi)用和辦公品開支、房屋維修費(fèi)用、垃圾處理費(fèi)、制服購買及清洗開支、支付給送外賣的費(fèi)用、雇用會計(jì)的費(fèi)用、租用設(shè)備費(fèi)用還有財務(wù)上的借貸費(fèi)用。同時，制作一個盈利虧損表可以幫助開列出更多的、有說服力的一目了然的數(shù)據(jù)，包括的銷售預(yù)測方案、合理的銷售預(yù)測方案，還有壞的銷售預(yù)測方案等等。微軟的Excel軟體將是一個較好的工具，可以把每一個方案作為一列來制作。

注意：如果你看不到一個基于合理的預(yù)期月銷售額所計(jì)算出來的、像樣的預(yù)期月盈利，你可能不應(yīng)該在那個地區(qū)做這個生意。另外，如果壞的銷售預(yù)測方案下的盈虧數(shù)據(jù)顯示的是虧損，特別是數(shù)目之巨大是你所不能承擔(dān)的，那么在你決定在這里做生意之前一定要考慮清楚，一定要三思而后行。

當(dāng)你找到這么一個適合開比薩店的旺地，隨即要做的就是制定一個當(dāng)?shù)乇姸啾人_店經(jīng)營者所不具備的、具有特色的比薩的理念。要做到標(biāo)新立異，這個理念必須提供你的競爭對手所不具備的特色。如果你沒有任何想法，那你想清楚是否還要做這個生意。這個理念中一定要涉及顧客在你的店里所能夠接觸到的方方面面。包括比薩的名字、簡短醒目的廣告語、店的標(biāo)志、裝飾、提供的服務(wù)、菜單的設(shè)計(jì)、促銷方案，還有比薩的樣式和質(zhì)量。更進(jìn)一步的是要把你獨(dú)到的創(chuàng)新意識給那些已經(jīng)對比薩產(chǎn)業(yè)有了普遍認(rèn)識的客戶群以醒目的深刻的印象。

簡單地說，為了追求的銷售額，比薩的樣式和口味才是對顧客有吸引力的關(guān)鍵，好吃又好看才是重要的。如果做不到這一點(diǎn)，你不可能得到的成功。這里告訴你怎么才能做到這一點(diǎn)：首先品嘗所有你周圍比薩店的比薩，記錄下哪些是他們的優(yōu)點(diǎn)哪些又是他們的缺陷，好的好在什么地方，差又差在什么地方。然后挑選那些的作為你開發(fā)研制新品種的基準(zhǔn)，后嘗試著烤出樣品，試著更換一些調(diào)味料、番茄醬汁、面團(tuán)的配方，不斷反復(fù)的變換配方中原材料的比例并品嘗。做這些工作的同時，也要構(gòu)思設(shè)計(jì)新穎的比薩樣式。建議選用品牌的原材料，以求口味的純正。對于配方和原材料的選擇，影響比薩品質(zhì)的另外一些因素還包括面團(tuán)的制作方法、比薩的烤制方法還有烤爐的類型和型號。

當(dāng)你有了一個合適的地方，接下來就是依據(jù)準(zhǔn)確的測量數(shù)據(jù)在比例格紙上來繪制餐廳內(nèi)部的平面圖，包括門窗位置。用一定的比例尺準(zhǔn)確標(biāo)注繪制出你的布局構(gòu)想圖，例如象服務(wù)臺、操作間、衛(wèi)生間還有那些固定不動的設(shè)施、設(shè)備都要按比例尺畫到圖上，以便能夠讓你可以想象到真實(shí)的情況。這樣的圖紙可以按不同的構(gòu)思繪制出很多張，反復(fù)比較挑選一個的效果。你的規(guī)劃和設(shè)備的型號一定要遵循你特有的比薩理念和比薩制作的方式方法。其他的影響因素也會對你的平面設(shè)計(jì)提出要求，比如在生意的高峰時段的比薩烤制效率、產(chǎn)品流動、員工的流動、貨物儲存要求、通道的尺寸、容易讓顧客反感的顯而易見的垃圾停放位置。在員工的工作位置的安排上，的一個意見就是工作中活動范圍盡量小，以便節(jié)約時間。有一個普遍的現(xiàn)象，就是越是好地點(diǎn)的餐廳它的面積一般情況都很小。在這種情況下，一個方法就是將廚房區(qū)域內(nèi)36英尺的走道設(shè)計(jì)成54英尺，在靠墻的位置放置一排18英尺的貨物架，這樣就可以節(jié)省出一個儲存貨物的專用房間位置。另一個建議就是安裝一個坐落在室外的冷藏柜，當(dāng)然一定要從室內(nèi)可以方便進(jìn)出。再進(jìn)一步的還有將存放墩布等清理衛(wèi)生用品儲藏間兼并到經(jīng)理的辦公室。其他的策略還有將男女獨(dú)立衛(wèi)生間設(shè)計(jì)成男女混用、縮短比薩生產(chǎn)線、使用較小的烤爐、使用天花板以上的空間儲存不常用的物品。后，還要了解當(dāng)?shù)氐慕ㄖ托l(wèi)生部門對餐廳設(shè)計(jì)及設(shè)備使用的要求，包括對衛(wèi)生間、洗手池、排水設(shè)施、配電器、儲物件等等的衛(wèi)生要求。在設(shè)計(jì)圖紙之前一定要向衛(wèi)生和城市有關(guān)部門獲取這些法規(guī)條文。

要開列出開業(yè)必需的用品清單，包括辦公物品甚至那些細(xì)小的物品。對所有需要的設(shè)備設(shè)施做詳細(xì)地調(diào)查研究，參加一些比薩產(chǎn)品博覽會是一個的主意，同時也要到餐廳設(shè)備商店去咨詢，是碰到一個知識淵博的銷售人員，那就可以多了解一些設(shè)備的選購和使用知識，為你決定購買什么設(shè)備提出指導(dǎo)意見。對于那些大型設(shè)備（比如烤箱，和面機(jī)等）的選擇一定要慎重，對那些剛剛研制上市的設(shè)備更要做詳細(xì)的調(diào)查研究。如果一個設(shè)備上市不到五年的時間，那你向生產(chǎn)商索取使用這些設(shè)備的用戶的聯(lián)系方法，向他們詢問設(shè)備使用感受，問問他們?nèi)绻龠x購類似的設(shè)備時會不會再選用同樣的設(shè)備。一般情況下新產(chǎn)品的上市都會做宣傳，都會夸大實(shí)際的使用效果，而我們要知道的是到底好用不好用，那只好去問那些正在使用這些設(shè)備的同行。

拿著你的設(shè)備清單到一個或幾個設(shè)備供應(yīng)商那里詢問報價，當(dāng)然也要包括安裝費(fèi)用，并且咨詢服務(wù)項(xiàng)目，了解每家公司的技術(shù)水平。價格是我們選擇供應(yīng)商的一個考慮因素，而服務(wù)質(zhì)量和技術(shù)水平也是很重要的。選澤一個你認(rèn)為滿意的。

和你的律師咨詢成立一個符合你實(shí)際情況的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。他們會建議你成立一個有限責(zé)任的實(shí)體公司，或者是股份有限公司。律師會幫你申請經(jīng)營許可證和稅號。當(dāng)這個經(jīng)濟(jì)實(shí)體成立以后，你就要去開一個銀行戶頭。

在你開始著手開店的時候就應(yīng)考慮過的是資金問題.個決定就是：(a). 從銀行貸款還是向朋友借款； (b). 找一個投資人還是找一個合伙人。采用借貸的方式每月要償還一定的欠款和利息，而采用找投資人或合伙人的方式就會失去一部分股份進(jìn)而也就減少了未來的盈利。有的時候采用一種混合的方式可以達(dá)到比較理想的平衡。銀行貸款要求你擁有和你所預(yù)期的貸款額度等值的不動產(chǎn)。如果沒有可抵押的資產(chǎn)就只好找一個投資人或合伙人。如果以上兩點(diǎn)都做不到，向信用卡公司借貸也是一種方法，但我們不建議這么做。另外的辦法還有就是使用價格低的舊設(shè)備，或自己親自動手裝修以減少啟動資金的數(shù)額。不管用何種方法，都將是一個復(fù)雜的過程，不是每一個人都可以得到長期借貸的。不管你是找誰商談這個問題，投資的還是借貸的，他們都想知道(a). 店的坐落地址；(b). 你的創(chuàng)新理念；(c). 你每月的預(yù)期銷售和盈利；(d). 你擁有哪些你的競爭對手不具備的手段可以使你一定成功。這些一定要做成一個書面文稿，是打印的文本，看起來比較正式一些。同時，帶上你烤制的口味獨(dú)特的比薩讓他們品嘗，如果他們感覺很棒的話一定會對借貸的事宜有幫助。你務(wù)必要將整個項(xiàng)目需要的資金總和告訴那些可能提供給你的借貸金融部門。這個數(shù)字包括每一項(xiàng)開支：從裝修到開業(yè)，直到成功的進(jìn)入正軌。包括啟動資金或者說是開張前的投入費(fèi)用，開業(yè)要用的食品準(zhǔn)備費(fèi)用，頭一個月的員工薪金，開業(yè)前要繳付的律師費(fèi)，建筑師費(fèi)用，還有民間財產(chǎn)代理人的咨詢費(fèi)用，開業(yè)前的廣告費(fèi)用，開業(yè)慶典費(fèi)用，開業(yè)執(zhí)照費(fèi)用等類似的其他費(fèi)用。

有的城市建筑管理部門會要求一張準(zhǔn)確的具有細(xì)節(jié)描述的圖紙。然而，更多的他們要求一張專業(yè)設(shè)計(jì)師的建筑設(shè)計(jì)圖紙。所以你要準(zhǔn)備將你的草圖轉(zhuǎn)換成正式的設(shè)計(jì)圖。這個時候他們要求你提供所有電力設(shè)備的詳細(xì)資料。一般情況下你所購買的設(shè)備都提供詳細(xì)的資料，或者也可以向你的設(shè)備提供商索取。同時一些設(shè)備供應(yīng)商還有專業(yè)設(shè)計(jì)人員為你提供類似的服務(wù)并且收費(fèi)很低。當(dāng)你得到終的圖紙，就可以申請建筑許可證了。同時準(zhǔn)備一套圖紙到食品衛(wèi)生管理部門申請衛(wèi)生許可證。

為制定開業(yè)和開業(yè)慶典計(jì)劃,，和你的建筑裝修商制定嚴(yán)格的工程進(jìn)度時間表。第二，確定開業(yè)日期。第三，擬定出開業(yè)之前必需要做的所有工作項(xiàng)目，也要確定下具體的完成日期。第四，應(yīng)該還有a，設(shè)計(jì)開業(yè)廣告方式；b，培訓(xùn)雇傭的員工。第五，設(shè)計(jì)開業(yè)典禮模式。

保持積極樂觀的工作態(tài)度,不管做什么生意，每天你都將面對并需要你去戰(zhàn)勝的復(fù)雜繁瑣的挑戰(zhàn)。保持一個積極樂觀的態(tài)度，那就是堅(jiān)信自己一定會成功！這是任何一個生意成功的本質(zhì)的因素，也是一個成功的企業(yè)家所應(yīng)具備的起碼的心理素質(zhì)。