昨天有朋友在問我，怎么樣才能打造一個(gè)爆款火鍋店呢？要做到哪些點(diǎn)呢？
做餐飲的人越來越多，差異性也越來越大，看著別人的店門庭若市，自己的店卻差強(qiáng)人意，想想就讓人惱火，怎么才能打造一家爆款火鍋店呢？各家有各家的說法，編者收集了數(shù)十家成功的火鍋店的案例，發(fā)現(xiàn)他們都做到了這六點(diǎn)：
一套系統(tǒng)的理論
任何一個(gè)成功的火鍋店，不管是店面的設(shè)計(jì)，還是菜品的設(shè)計(jì)，都有一套理論體系在里面。在開店之前，你得知道你主要的消費(fèi)者是誰，在哪里，了解目標(biāo)客戶群體的期望需求。在你了解受眾人群的時(shí)候，你也得明白一點(diǎn)：人在不同的階段會(huì)有不同的追求。
就像之前，重慶老火鍋把自己在重慶的這套理論直接搬到外地去，結(jié)果并不受外地人歡迎，而記憶年代老火鍋根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況改善火鍋的口味，受到了大眾的青睞。
抓住四個(gè)特點(diǎn)
據(jù)編者的調(diào)查，經(jīng)典的爆款餐飲來說，都有著四個(gè)共同點(diǎn)：
性，穩(wěn)定性，性價(jià)比，記憶點(diǎn)
通俗點(diǎn)來說就是：食品要而且要有穩(wěn)定的服務(wù)或者是優(yōu)惠，是好吃不貴，讓大家覺得值得，還有就是有能勾起人回憶的東西是的，在編者看來，品牌記憶點(diǎn)這個(gè)東西是很重要的，這是屬于你的一個(gè)長期的賣點(diǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)趨勢
不知道你有沒有這樣的感受，去外面吃飯的時(shí)候你總會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單和實(shí)際的菜品有很大的差異，還有味道也是，總會(huì)有些許變化。雖然買家秀和賣家秀的話題由來已久，但是這點(diǎn)總會(huì)引起消費(fèi)者的不滿，要想程度上的減少視覺和味覺上的差異，就得好好的落實(shí)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化問題。落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化一般有兩個(gè)方向，一個(gè)是從設(shè)備的角度，畢竟從標(biāo)準(zhǔn)化的角度來說，機(jī)器是不會(huì)騙人的。第二個(gè)就是在原料上，穩(wěn)定，保質(zhì)的原料也是很重要的。就火鍋來說，菜品的感官效果，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，對于顧客來說是很影響食欲的一環(huán)。
餐飲壁壘
餐飲壁壘就是指餐飲經(jīng)營者在擅長業(yè)務(wù)上的核心競爭力，后來者會(huì)遇到難以逾越的困難，餐飲壁壘大致分為以下幾種：品類壁壘、渠道壁壘、產(chǎn)品技術(shù)壁壘、供應(yīng)鏈壁壘、品牌壁壘、價(jià)格壁壘六種，基于以上條件所產(chǎn)生的商業(yè)模式壁壘是餐飲企業(yè)發(fā)展的決定性要素。不同于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)要想構(gòu)建好壁壘，除了團(tuán)隊(duì)和理念，更重要的還是一個(gè)時(shí)間的沉淀， 隨著市場的發(fā)展，壁壘才會(huì)更加清晰。
就比如說，你家店的優(yōu)勢是鍋底呢？還是菜品呢？還是服務(wù)？很多人開新店都是模仿學(xué)習(xí)別人的優(yōu)勢特點(diǎn)，但是模仿可以，一定要想辦法去超越。餐飲壁壘是一個(gè)需要不斷的去思考的問題。
餐飲搭配
就如同餐飲這兩個(gè)字一樣，餐飲是講究餐+飲的，但是現(xiàn)在的實(shí)際情況卻是注重餐，而忽視了飲的重要性，火鍋底料與食物的搭配，火鍋與飲品的搭配，甚至是和環(huán)境的搭配，這都是我們需要仔細(xì)思考的，就好像你在一家裝修復(fù)古的火鍋店吃火鍋，服務(wù)員給你配上高腳杯和紅酒，你覺得感官效果如何？就目前的火鍋環(huán)境來說，大都是啤酒，涼茶，豆奶配火鍋的節(jié)奏，你是否曾想過換一種搭配，比如用你自己的飲品搭配自己的火鍋？
健康
在味精誕生之前，想要做一份好湯，炒一份好料，要下的功夫是現(xiàn)在的幾十上千倍不等。而隨著技術(shù)的發(fā)展，食品變得越來越好吃，要下的功夫也越來越少。在經(jīng)過一個(gè)時(shí)期的發(fā)展之后，大家的健康意識(shí)上來了，隨即發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的菜是越來越好吃了，但是怎么保證健康呢？怎么讓顧客相信你的菜品足夠健康呢？這就是我們要去做的。
在如今品牌層出不窮的情況下，重要的還是怎樣去打造自己獨(dú)特的品牌優(yōu)勢，和塑造自身品牌的記憶點(diǎn)?；疱伒浆F(xiàn)在大家都會(huì)做，不同的是，有的人只會(huì)跟著別人做，而有的人掌握的不僅僅是火鍋，還有定制的管理體系，餐飲標(biāo)準(zhǔn)，這些都需要時(shí)間精力去構(gòu)建投入，餐飲人要做的跳出產(chǎn)品的圈子，去思考餐飲的意義。