龍蝦調(diào)料 龍蝦批發(fā) 龍蝦十三香配方

備料：郝大蝦龍蝦調(diào)料、出鍋料、龍蝦香爆醬、粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

流程：

1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入郝大蝦龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

2、將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；

3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和郝大蝦十三香龍蝦調(diào)料共同炒至龍蝦至紅色；

4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；

5、將湯水燒開，開始調(diào)味，根據(jù)湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調(diào)味時湯汁的味道要略微偏重一點；

6、湯味調(diào)好后，再加入郝大蝦十三香龍蝦調(diào)料，根據(jù)湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；

7、如果用蒜仔可在此時加入，然后加入高海林出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；

8、青椒切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內(nèi)溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。

注意事項：

1、炸紅花椒要注意火候，不能炸糊會有苦味，炸嫩沒有香味；

2、龍蝦的味道來自湯汁，所以一定要把握糖和鹽的比例；

3、不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮，沸騰的水是不會讓龍蝦入味的；

4、湯中的各種味道調(diào)好后，即可關火出鍋，龍蝦的入味過程是將出鍋降溫浸泡才能進去的；

5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。

6、郝大蝦十三香在蝦的選擇上用紅殼老蝦。