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    酒用香精是什么?組成成分有哪些?

            2018-02-22 04:48:25        12734次瀏覽

    酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,根據酒生產所需,用多種酒用香料進行科學配比和精心勾兌而成。

    酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量,從而降低酒的生產成本。

    酒用香精的添加用量范圍一般在1%~5%左右,而具體的用量應根據實際工藝和原料的質量進行試驗調整。

    酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。

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    1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上,其特點是:揮發(fā)性比較高,香氣的停留時間比較短,用量不多但香氣特別突出。

    2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足,使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調、豐滿。在酒用香精的組成中,除主香劑用香料外,其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

    3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

    組成成分

    配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內酯類、呋喃類等

    酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類

    注意事項

    1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調為主,使人聞后有吸引力,感到愉快、優(yōu)雅、自然。

    2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處,平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出,以顯示其典型性,但不能過頭。助香劑應使酒香諧調、豐滿。定香劑應有一定吸附力,使酒香濃郁持久,空杯留香悠長。

    3、酒用香料應品質優(yōu)良,香氣純正,符合食品衛(wèi)生要求。

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